《食品安全与操作规范》项目一 影响食品安全的因素.pptx

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②熟悉影响食品安全的细菌、霉菌、病毒和寄生虫。

③熟悉???响食品安全的天然毒素，农药、兽药，重金属，食品添加剂。

熟悉影响食品安全的异物和放射性物质。;;任务一熟悉影响食品安全的

生物性因素;任务导航;;一、影响食品安全的

生物性因素;一、影响食品安全的生物性因素;病原体:是能引起疾病的微生物和寄生虫的统称。

食源性疾病:随被摄取的食物进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。食源性疾病一般分为感染性疾病和中毒性疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人兽共患传染病、寄生虫病，以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。;二、影响食品安全

的细菌;二、影响食品安全的细菌;e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF5424729F73D702B10A37F6752540CD24382CCB0C600C251FB3595317AE385665507460FCA30D310773D37E387F1670650046EA40803BC1047A9F7;;二、影响食品安全的细菌(二)金黄色葡萄球菌;二、影响食品安全的细菌(三)志贺菌;二、影响食品安全的细菌(四)副溶血性弧菌;二、影响食品安全的细菌(五)大肠埃希菌;二、影响食品安全的细菌(六)肉毒梭菌;二、影响食品安全的细菌(七)霍乱弧菌;;二、影响食品安全的细菌(八)单核细胞增生李斯特菌;二、影响食品安全的细菌(八)单核细胞增生李斯特菌;;;三、影响食品安全

的霉菌;三、影响食品安全的霉菌;四、影响食品安全

的病毒;四、影响食品安全的病毒;e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF5424729F73D702B10A37F6752540CD24382CCB0C600C251FB359