《食品安全与操作规范》项目二 食品原料的安全问题及其预防措施.pptx

e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF54247A2055AECC4CE6D58CD94F8E4FC62C4D4F76B6FB9024C5B91C3BA3CB21B14791C30FBC5210D3C52083BD1D75B2FBD63FF163BE518A3C134F4;e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF54247A2055AECC4CE6D58CD94F8E4FC62C4D4F76B6FB9024C5B91C3BA3CB21B14791C30FBC5210D3C52083BD1D75B2FBD63FF163BE518A3C134F4;e7d195523061f1c0c2b73831c94a3edc981f60e396d3e182073EE1468018468A7F192AE5E5CD515B6C3125F8AF6E4EE646174E8CF0B46FD19828DCE8CDA3B3A044A74F0E769C5FA8CB87AB6FC303C8BA3785FAC64AF54247A2055AECC4CE6D58CD94F8E4FC62C4D4F76B6FB9024C5B91C3BA3CB21B14791C30FBC5210D3C52083BD1D75B2FBD63FF163BE518A3C134F4;;①熟悉粮食类、果蔬类食品原料的安全问题及其预防措施。

②熟悉禽畜肉类、蛋类、乳类、水产动物类食品原料的安全问题及

其预防措施。

③熟悉食用油、调味品的安全问题及其预防措施。;;任务一熟悉植物性食品原料

的安全问题及其

预防措施;;;;相关知识;一、粮食类食品原料的

安全问题及其

预防措施;此类食品原料在生产、运输、贮存、加工和销售过程中可能存在霉菌污染，农药残留量超标，重金属含量超标，虫、鼠污染，异物污染等问题，餐饮企业应采取相应的预防措施避免上述问题。;;;;;;;牢筑防线;;;;;二、果蔬类食品原料的

安全问题及其

预防措施;二、果蔬类食品原料的安全问题及其预防措施;;;;;;科技前沿;;;;;;任务二熟悉动物性食品原料

的安全问题及其

预防措施;;;;相关知识;一、禽畜肉类食品原料

的安全问题及其

预防措施;禽畜肉类食品原料是人们日常膳食中十分重要的一部分，容易被细菌、病毒、寄生虫、兽药、饲料添加剂和食品添加剂等污染，餐饮企业应了解这些问题并采取相应的预防措施。;;;;;;指点迷津;;;;指点迷津;;二、蛋类食品原料的

安全问题及其

预防措施;二、蛋类食品原料的安全问题及其预防措施;;;;见多识广;见多识广;;;三、乳类食品原料的

安全问题及其

预防措施;三、乳类食品原料的安全问题及其预防措施;;;;;;畅所欲言;四、水产动物类食品原

料的安全问题及

其预防措施;四、水产动物类食品原料的安全问题及其预防措施;;;;;;;;;牢筑防线;;;任务三熟悉食用油和调味品

的安全问题及其

预防措施;;;;;一、食用油的安全问题

及其预防措施;一、食用油的安全问题及其预防措施;;;见多识广;见多识广;;;;;牢筑防线;二、调味的安全问题及其预防措施;;;;;;2020年1月，河南省市场监督管理局公布的抽检信息显示，1批次食醋不合格;;;畅所欲言;;;;;实训步骤：

（1）学生自由分组，每组3～5人，并选出一名小组长。

（2）各小组至少选择三家餐饮企业，实地调查这些餐饮企业的食用油、调味品存在哪些安全问题。

（3）查找资料，针对所调查餐饮企业存在的问题，分别从政府、餐饮企业、消费者的角度出发，总结出具体的、操作性强的预防和处理措施。

（4）将调查结果制作成PPT，小组长进行课堂汇报，教师对各小组的任务实训实施情况进行评价。;;