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生鲜采购工作总结

生鲜收购工作总结1

一、蔬菜收购、订货

收购计划制定的前提是门店销售和商品库存状况，以及

营运部门对将来一段时间内的商品销量做出的精确猜测。

相对于超市其他经营单品，蔬菜〔特别是叶菜〕的属性

对订货的要求更严格，一般来说做到收购量刚好销售一天最

好，否那么，收购过少，不够卖；收购过多，会由于库存时

间增加致使蔬菜品质降低、卖相下降、损耗增多。

如何做到合理订货，需要要把控好以下几点：

1、了解单品的生命周期及送货周期；

2、依据《库存管理表》及《订货周表》提供的数据找出

商品的库存与销售规律性，精确掌控销售及库存状况；

3、关注日销售各时段的销量改变；

4、关注日销量与日进货量，关注日盘点工作；

5、关注天气，关注市场趋势。不难看出，每日订货的基

础依据是每日的销售量，然后才会考虑促销、竞争等因素。

验收货是掌握损耗的一个重要源头，对蔬菜经营和整体

超市经营相当重要。

一般验货要求收货员、理货员和防损员三方同时在场，

其中收货员核对送货单品数和重量，理货员参照公司的蔬菜

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验货标准对蔬菜单品进行验收，防损员监督执行。在称重时，

要求对单品送货数量5件及以下的100％验货，其他的不低

于30％的称重。

蔬菜的品质决断了蔬菜的价格，并不是每个顾客都想用

低价买低质量的产品，有许多顾客想要高质量的产品并情愿

为此付出更高价格。因此，一般蔬菜验收完毕后并不径直上

货，而是先进行分拣。

通过分拣，将单品依据品质和卖相分为一般和精品两个

级别，分别上货陈设。这样，不仅拉伸了商品价格带，便于

各消费层次的顾客购买，同时也降低了顾客在选择时造成的

损耗。

单品属性不同，分拣要求也不一样，比如韭黄的分拣要

求包括：

1、对压伤、擦伤、叶片泛黄或变黄进行清除，对根部进

行剪齐；

2、叶片焦黄，极度枯萎，叶片呈现咖色、褐斑、茎顶部

有烂心现象报损；

3、解除原有捆扎物，然后用胶带捆扎；

4、大小400克左右。

二、合理、合时的定价

蔬菜单品的生命周期决断了其随着陈设、库存时间增加，

品质、卖相见渐渐下降，同时，蔬菜的性价比又决断了蔬菜

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的单品销量。

因此，合理、适时的定价显得尤为重要。定价基础是单

品品质和市调数据的反馈，门店需要每天就竞争对手以及菜

市场的蔬菜价格、品质进行市调，保持较好的价格形象，对

竞争激烈的地区市调频率可以提高，从而能依据市调结果或

商品品质改变调价。

对于常温存放期为一天的比如小白菜、莴笋尖等，在同

一天内随着品质的降低进行3次调价〔上午10点、下午4点、

晚上7点〕，甚至更多次的调价。

三、陈设、销售的现场管理

如何做好陈设和现场管理：

1、首先要考虑顾客的方便，既要陈设美观，又要让顾客

方便选择。

2、先进先出，前提是旧货依旧保持鲜度可售卖，否那么

径直低价处理或报损。

3、陈设时轻拿轻放，防止因人为操作不当引起的损耗。

4、按分类和色泽搭配陈设，刺激顾客购买欲。

5、价签及POP牌要与陈设商品对应，价格正确且字体美

观工整。

6、陈设中做好鲜度管理，要求随时整理棑面，将腐烂、

碰压伤及顾客选择造成损伤的商品实时拣出来，入操作间处

理，叶菜类定时洒水，保证鲜度和尽量减削水分散失。

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四、坚持日报损制度

为什么要坚持日报损制度？

1、每日蔬菜的进价都有可能不同，日报损能够表达出数

据的真实及精确性；

2、通过日报损制度可以强化蔬菜的单品管理，进而强化

商品群管理，增加短期内良性操作的可能性，为以后的经营

打下良好基础；

3、坚持每日报损制度，能够提高员工责任心，利于整个

部门的团队管理。因此，需要坚持日盘点制度。

五、强有力的损耗掌握

除了对上面提到的合理订货、标准验收货、正确上货、

陈