园艺产品采后生理及技术复习重点.pdf

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园艺产品采后生理与技术考试重点

一、概述

1、园艺植物采后开展趋势？

（1）建立完善的流通保鲜体系：必须开发适合国情的技术与设备；

（2）贮运保鲜向多元化开展，与国际接轨；

（3）开发天然保鲜剂贮藏保鲜技术：从化学药物向天然食品保鲜剂开展；

（4）加强贮运中病害防治技术的研究；

（5）建立产品规格、标准和质量管理体系；

（6）建立全国产品保鲜和加工信息网，建立一个采前、采后、贮藏、加工、流通和销售在

的全国果蔬产品生产贮运加工销售的信息集成系统。

（7）丰富强化产供销一体化的运行机制〔技术规化生产--合同制或联合生产经营模式--大

力推广应用新技术的新成果〕。

2、园艺植物采后存在的问题？

我国园艺产品产量虽高，但采后损耗大，水果、蔬菜在30%左右，鲜切花在40%左右，原

因主要是：

（1）群众普遍缺乏质量意识；

（2）产地农产品深加工艺术低；

（3）采收技术粗糙，机械损伤多；

（4）贮运设备简陋，技术落后，没出现冷链流通，大局部不得不立即销售，水果贮藏量只

有10%-15%；

（5）流通信息不兴旺，有些地区出现供不应求的现象，而有些地区出现供过于求现象，增

加了损耗。

二、第一章

（一）名词解释

1、呼吸作用：指底物在一系列酶参与的生物氧化作用下，经过许多中间环节，将生物体的

复杂有机物分解为简单物质，并且释放能量的过程。分有氧呼吸和无氧呼吸。

2、呼吸跃变：各种果实呼吸漂移的曲线趋势不同，很多果实的呼吸强度在其生长发育过程

中逐渐下降，到达一定的成熟度时又显著上升，然后再度下降，直至果实衰老死亡，这种现

象称为呼吸跃变。

3、蒸腾作用：指水分从活的植物体外表〔主要是叶片〕以水蒸气的状态散失到大气的过程。

方式两种：一种是角质蒸腾〔通过角质层的蒸腾〕，另一种是气孔蒸腾〔通过气孔的蒸腾〕。

4、成熟与衰老：

成熟：一般指果实〔或蔬菜营养器官〕生长定型，细胞膨大后完毕，体积和重量根本不再增

加，表现出该品种特征的阶段。

完熟：指成熟果实经过一系列生理生化变化，表现出自身固有的色香味和质地特征，食用特

征明显改善的生理状态。

衰老：一般指园艺产品成熟阶段的变化根本完毕，组织开场解体，细胞趋向崩溃的阶段。切

花衰老的类型包括落叶衰老和落瓣衰老两种类型。

5、失鲜：指产品因失水过多，新代过快引起的萎蔫、腐烂、脱落、抗病性下降的现象，包

括局部失鲜、脱落失鲜、整体失鲜，其中整体失鲜最严重。

（二）简答

1、呼吸跃变的作用？

2、失水对园艺产品的影响？

（1）造成失重和失鲜

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a、失重：采后失水往往会引起园艺产品失重和品质下降。水分蒸发和呼吸消耗是园艺产品

采后质量损伤的重要方面，其中水分蒸发引起的损耗为主要方面。

b、失鲜：失水在引起失重同时，还会使果蔬新鲜度下降，花瓣出现焦边的现象。

（2）导致正常代紊乱

a、贮藏物质降解：淀粉酶和蔗糖酶活性增加，水解为单糖。

b、增加呼吸，加速营养物质消耗，加速衰老过程。

c、水解酶活性增加，有毒物质积累；

叶绿素酶、果胶酶活性增加，造成产品干黄、变软；

酶功能发生异常，产生一些有毒物质；

刺激乙烯和脱落酸合成，加速衰老。

（3）降低耐贮性、抗病性

正常代被破坏，水解作用加强，以及细胞膨压降低而造成的构造特性改变，都影响了园

艺产品的耐贮性和抗病性。

3、蒸腾作用的控制措施？

（1)库湿度：提高贮藏库相对湿度，降低湿度饱和差，减少产品蒸腾失水；

（2)薄膜包装：减缓产品与周围气体交换，有效降低产品的水分散失；

（3)打蜡涂装：切断产品外的气体交换，有效降低产品水分散失；

（4)产品预冷：消除大量田间热，使产品温度尽快接近贮藏温度可以有效减少蒸腾失水。

4、衰老的过程；衰老的意义；衰老的生理生化变化？

成熟的过程〔衰老的过程〕

Ⅰ、成熟阶段：成熟指采收前果实生长的最后阶段，即达充分长成时。

一系列明显变化：含糖量升高；含酸量降低；淀粉减少；果胶物质减少；单宁物质变化；芳

香物质和色素生成。

此阶段可以采摘，但并非食用的最正确阶段。

Ⅱ、完熟阶段：指果实到达成熟以后的阶段，这时的果实完全表现出该品种最典型的性状，

体积已完全长大，果实的风味、质地和芳香气味已到达适宜食用程度。

此阶段是食用的最正确阶段。

成熟度与可食性方面，蔬菜和水果不同：

水果：成熟