浙江餐饮服务提供者食品安全.pdf

江省餐饮服务提供者食品安全

自查工作管理规定（征求意见稿）

第一条为督促餐饮服务提供者落实食品安全主体责

任，规范食品安全管理，降低食品安全风险，预防食品安全

事故发生，保障公众饮食安全，依据《中华人民共和国食品

安全法（以下简称食品安全法）》《餐饮服务食品安全操作

规范》等相关法律、法规和规定，制定本规定。

二条食品安全自查制度，是指餐饮服务提供者为保证食品

安全，落实食品安全主体责任，对食品安全状况进行自我检

查评价，达到发现问题、消除食品安全隐患的目的。

三条实行食品安全自查制度是《食品安全法》规定的餐饮

服务提供者应当履行的一项法定义务，也是保障食品安全的

重要措施。餐饮服务提供者应建立健全和落实食品安全相关

管理制度，规范食品安全自查行为。

四条餐饮服务提供者应按照“预防为主、风险管理、全程防

控、管控结合”的原则和属地管理的要求，对本单位食品经营

活动进行食品安全自查，并对照食品安全自查表，如实做好

相关记录。

五条食品安全自查包括制度自查、定期自查和专项自查。

制度自查是在国家食品安全法律、法规、规章、规范性文件

和食品安全国家标准等发生变化时，对本单位食品安全制度

的适用性进行自查和修订；定期自查是对生产经营条件保

持、管理制度建立及运行、原料控制、加工制作过程控制等

食品安全状况进行自查和检查评价；专项自查是获知食品安

全风险信息后开展的专项检查。

六条餐饮服务提供者对食品安全制度的适用性，每年开展

一次制度自查；特定餐饮服务提供者对其经营过程，应每周

至少开展一次定期自查，其他餐饮服务提供者对其经营过

程，应每月至少开展一次定期自查；获得食品安全风险信息

后，应立即开展专项自查。

七条对食品安全自查中发现的问题食品或食品相关产品，

应立即停止使用，存放在加贴醒目、牢固标识的专门区域，

避免被误用，并采取销毁等处理措施。对自查中发现的其他

食品安全风险隐患，应根据具体情况采取有效措施，防止对

消费者造成伤害。

八条发现经营条件发生变化，不再符合餐饮服务食品安全

要求的，应当立即采取整改措施，以保证加工条件和行为持

续符合食品安全规定；有发生食品安全事故潜在风险的，应

当立即停止食品经营活动，并向所在地县级人民政府市场监

督管理部门和行业主管部门报告。

九条鼓励餐饮服务提供者使用智慧餐饮信息平台开展食品

安全自查，并以电子记录形式存档。存档时间不少于二年。

十条按照信息公开和保障消费者知情权原则，鼓励餐饮服

务提供者将每次自查情况在店堂醒目处或餐饮信息平台公

示。

十一条食品安全自查应当如实反映本单位食品安全现状，

餐饮服务提供者对食品安全自查情况的真实性、时效性负

责。

十二条餐饮服务提供者是餐饮食品安全自查的法定主体，

可自行开展食品安全自查，也可委托第三方专业机构开展食

品安全自查。

十三条市场监督管理部门应将餐饮服务提供者食品安全

自查制度落实情况纳入日常监管内容进行抽查。抽查方式可

以采取实地检查、网络在线抽查等方式进行。

十四条餐饮服务提供者未定期对食品安全状况进行检查

评价，或者生产经营条件发生变化，未按规定处理，依据《食

品安全法》第一百二十六条规定进行处罚。

十五条本规定自公布之日起施行。

件：浙江省餐饮服务提供者食品安全自查表

附件：

江省餐饮服务提供者食品安全自查表

位名称：自查类别：定期自查（）专项自查（）

检查

查项目结果要问题

1.食品安全责任。合格①未制定各岗位的食品安全责任；②从业人员不知

整改道本岗位的食品安全责任；③食品安全责任执行不

到位。

合格①建立食品安全管理组织，明确校长（园长）为

2.▲食品安全校长（园

整改食品安全第一责任人；②校长（园长）未每学期召

长）负责制。

一、岗位责任