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从业人员每年必须进行健康检查

第一篇：从业人员每年必须进行健康检查

从业人员健康检查和卫生知识培训制度

一、从业人员每年必须进行健康检查，必须接受食品卫生法律法

规和食品卫生知识培训并经考核合格后,方可从事食品生产经营工作。

不得超期使用健康体检培训合格证明。

二、新参加或临时参加工作的从业人员必须取得健康体检和卫生

知识培训合格证明后方可上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。

三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员法人健康检查和

卫生知识培训工作，在卫生监督部门的指导下定期组织从业人员参加

食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训，

建立从业人员知识培训档案。督促“五病”人员调离岗位，并对从业

人健康状况进行日常监督管理。

四、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有

碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。

五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作

或采取特殊的防护措施：腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疖子；

咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐。举报电话：0477-

4223606

餐具用具清洗消毒制度

一、餐饮具清洗消毒应设专间（池），不得在洗餐饮具池内清洗

食品原料，不得在洗餐饮具

池内冲洗拖布。

二、餐饮具清洗消毒工序合理，按“一刮二洗三过四消毒五保洁”

的顺序操作。

三、餐饮具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸消毒温度必须达到100℃，

消毒时间应在3分钟以上。

蒸汽消毒温度达95℃以上，时间不少于15分钟。餐饮具消毒后

可以用消毒中擦干或自然晾干。

四、不宜使用物理消毒的餐饮具可采用化学消毒方法。使用的洗

涤剂、消毒剂应当对人体

安全、无害、必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。消

毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。

五、餐饮具消毒后应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣、无

异味。

六、餐饮具消毒后应放入密闭式保洁橱内，不得与其他物品混放，

防止交叉污染。废弃物品应放入带盖得容器内，不得外溢，及时清理。

举报电话：************

餐厅卫生管理制度

一、餐厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫

地面。

二、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，

餐厅服务人员立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员

要立即撤换该食品和同类食品，作出相应处理，确保供餐安全卫生。

三、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用，

定位存放。要做到货款分开，防止污染。

四、供顾客自取的调味品要符合相应食品卫生标准和要求。

五、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

餐具摆台超过当次的就餐时间尚未使用的要回收保洁

六、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。

七、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛

巾用夹具，用后及时收回清

洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并扯净台面。

八、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁

卫生。

服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

举报电话：************

凉菜制度管理制度

一、凉菜间必须每天定时用紫外线灯进行空气消毒，有控温设施

（空调）和温度计，温

度不得超过25℃。有防蝇、防尘、防污染设施。

二、操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒；保

持个人卫生，不留长指

甲，不涂指甲油，不戴首饰。

三、凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入

凉菜间。

四、加工凉菜的工用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必

须清净并保持清洁；砧

板做到三面光洁（砧板面、边、底）。

五、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未

经清洗处理的，不得带

入凉菜间；不得存放与熟食无关的物品。

六、制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩

余尚需使用的必须存放

于专用冰箱内冷藏或冷冻。

七、货款分开，收款专人负责。

八、在大型聚餐、会餐时，每餐食品实行留样制