公共营养师四级理论知识(食品营养和评价)模拟试卷2(题后含答案及解析精品.pdfVIP

公共营养师四级理论知识（食品营养和评价）模拟试卷2(题后含答

案及解析)

题型有：1.单选题2.多选题3.判断题

单选题

1．一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为（）

A．色氨酸

B．蛋氨酸

C．赖氨酸

D．精氨酸

正确答案：C

解析：不同品种的谷物蛋白质含量和营养价值有所不同，一般来讲，第一限

制性氨基酸为赖氨酸。

2．谷物中（）部位含脂类最高。

A．外壳

B．皮层

C．糊粉层

D．胚

正确答案：D

解析：谷物脂类分为结合脂和游离脂，在胚中含量最高，其次为种皮，内胚

层含量最低。

3．谷物胚芽中富含（）

A．维生素A

B．维生素D

C．维生素K

D．维生素E

正确答案：D

解析：谷物胚芽中富含维生素E，以小麦胚芽最高，含量大约为30～50mg

／100g，玉米胚芽次之。

4．谷物中（）部位含矿物质量最高。

A．外壳

B．糊粉层

C．皮层

D．胚

正确答案：B

解析：谷物中矿物质的种类不少于30种，以磷、钾、镁、锌等含量较高，

在糊粉层含量最高。糙米中的矿物质含量高于大米。

5．大豆蛋白质中含有较高的（），可以和谷物蛋白质互补。

A．酪氨酸

B．组氨酸

C．精氨酸

D．赖氨酸

正确答案：D

6．牛乳中的蛋白质含量约为（）

A．1．0％～1．5％

B．1．5％～2．5％

C．2．5％～3．5％

D．3．0％～3．5％

正确答案：D

解析：牛乳中的蛋白质含量约为3．0％～3．5％，其中酪蛋白约占80％，

乳清蛋白约占20％。

7．牛乳中脂肪含量约为（）

A．2．8％～4．0％

B．2．8％～3．8％

C．1．8％～4．0％

D．1．8％～3．5％

正确答案：A

解析：牛乳的脂肪含量约为2．8％～4．0％，呈较小的微粒分散于乳浆中，

易消化吸收。随饲料的不同、季节的变化，乳中脂类成分略有变化。

8．牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量（）

A．高

B．低

C．相等

D．无法比较

正确答案：B

解析：牛乳中天然存在的碳水化物主要为乳糖，其含量约占4．6％，占牛

乳碳水化合物的99．8％，比人乳低。

9．牛乳是B族维生素的良好来源，特别是（）

A．维生素B1

B．维生素B2

C．维生素B6

D．维生素B12

正确答案：B

解析：牛乳中几乎包括所有种类的维生素，包括维生素A、维生素D、维生

素E、维生素K、各种B族维生素和微量维生素C，只是这些维生素的含量差异

很大。总的来说，牛乳是B族维生素的良好来源，特别是维生素BB2。

10．下列关于乳中碳水化合物的描述，错误的是（）

A．主要为乳糖，含量约占4．6％

B．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义

C．乳糖不耐症多为继发

D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生

正确答案：D

解析：成年人由于体内乳糖活性过低，大量饮用乳制品可能会引起乳糖不耐

症的发生。

多选题

11．食品感官检验的类型有（）

A．嗅觉检验

B．味觉检验

C．视觉检验

D．听觉检验E．仪器分析

正确答案：A，B，C，D，E

解析：食品感官检验的类型除了上述五型还包括触觉检验。

12．视觉检验可对食品的（）外部特征进行检验。

A．形态、色泽

B．反射能力

C．光滑度、黏度

D．结构、斑纹E．含水量

正确答案：A，B，C，D，E

解析：视觉检验可以对食品的形态、色泽、结构、斑纹、光滑度