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学校食堂经营管理方案

学校食堂经营管理方案「篇一」

服务范围：幼儿园食堂、中小学食堂、大学院校食堂、高校食堂、培训学校或

教育机构的食堂团膳。

一、学校食堂承包经营方案

学校食堂伙食标准

1、小学中晚餐必须保证两个以上荤菜，三个以上素菜，供学生选择二荤二

素；

2、初中中晚餐必须保证两个以上荤菜，五个以上素菜，供学生选择二荤二

素；

3、高中中晚餐必须保证三个以上荤菜，五个以上素菜，供学生选择二荤二

素；

学生食堂收费标准

1至3年级早餐：2.0元中餐4-4.5元晚餐4-4.5元合计：10-11元

4至6年级早餐：2.5元中餐4.5-5元晚餐4.5-5元合计：11-12.5元

初中学生早餐：3.0元中餐5-5.5元晚餐5-5.5元合计：13-14元

高中学生早餐：3.0元中餐5.5-6元晚餐5.5-6元合计：14-15元

中晚餐都必须有汤类

1、中小学中晚餐原则上肉类每生每顿不少于一两，或鱼类不少于二两，或蛋

类不少于一个。

2、各校两天内菜谱不得重复。每周一公布本周菜谱，接受社会、师生监督。

3、早餐每周供应有馒头、花卷、包子、炒花饭、汤类等，一周内不得重复。

另保证有1个卤（煮）鸡蛋，搭配1-2个素菜或荤菜。

4、炒小菜时必须动植物油各一半，各校严禁购买桶装猪油，严禁使用转基因

油。

5、本着节约的原则，要让每个学生吃饱吃好。

二、学校食堂承包运营方式

1、经营方针：以服务学生为核心，靠优质的服务，丰富的菜品，赢得学校师

生满意；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；按《食品卫生法》严格操作

规程。

2、人员配置：面食人员：2—3人，厨师6人，蔬菜加工员16人。对所有人

员先进行体检，然后按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况，身体不适或

重感冒等都要暂停上班。

3、保证按点、按时开饭，聘请的工作人员数量服从于校方的实际需要。对工

作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高他们的素质和能力。尊重校方的指

导意见，加强与校方的交流和沟通。

4、定期向校方汇报工作情况，了解师生对食堂伙食的满意程度，并设立意见

箱，随时听取师生与校方的意见和建议，接受学校检查监督。

5、按时像学校交纳承包费、水电费和其他应交的费用，不拖不欠。

三、学校食堂用餐规定

1、排队打饭时不得跨越黄线排队，按就餐时间站队，不许不准插队、抢位

置、打闹；

2、以班级为单位，统一站在一个大窗口打饭（每个大窗口分为四列，共四个

大窗口）；

3、打粥、豆浆、汤时要到离自己餐桌最近处打取，不得窜区域打取；

4、打完餐后从两侧回到餐桌，用餐时不打闹嬉耍、窜桌用餐，不得食用他人

餐盘内食物；

5、对餐盘内的食物和领取的水果尽量保持不浪费；剩余饭菜应倒入指定地

方；

6、若发现饭菜有异样或质量问题时，可以找食堂管理人员说明问题，或在食

堂设立的意见箱中放入投诉信，我司将对此类问题及时处理并给出交代。

学校食堂经营管理方案「篇二」

本着学生至上、服务第一、优化质量、保证安全的原则，搞好学校食堂各方面

工作，从包装设计、制度建设、人员管理、安全保障等各方面入手，着力打造卫

生、安全、和谐的一流食堂，让学生满意，让学校放心，让社会称心。

1、经营理念、目标与措施

(1)科学管理，营养搭配、安全操作、卫生保障;

(2)食堂的经营理念是创新、诚信、感恩;创新是对产品创新，工作方法创新，

诚信是对师生诚信，对身边所有的人诚信感恩：感恩是感谢甲方给我们的工作平

台，把学生当亲人，把老师当朋友。

(3)关注细节，提供个性化服务，众口难调调众口。

(4)做到品种繁多，质优价廉、薄利多销、让师生切实得到实惠，力争饭菜品

种多样化，特色化。饭菜营养搭配，满足不同群体的消费水平和消费习惯。

(5)餐厅服务水平达到师生满意度85%;食品卫生事故率为0，公司质检卫生合

格频次每月不低于2次，员工重大事故为0，员工食品卫生，安全生产，文明服务

培训率100%，员工健康体检率100%。

(6))服务质量方面、我们将对员工进行经常化、有针对性的培训，提高员工

的服务意识和服务水平