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2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]

一、判断题

1．罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生

了A

A.物理性胖听

B.化学性胖听

C.生物性胖听

D.平酸腐败

2．乡镇人民政府.街道办事处应当建立食品安全协管员或者信息员等队伍，协助食品药品

监督管理部门做好食品安全工作√

3．毒蕈中毒的最常见原因是C

A.加热不彻底

B.未加碱破坏有毒成分

C.误食

D.保藏方法不当

4．主要引起全身皮肤潮红的食物中毒为B

A.沙门菌食物中毒

B.组胺中毒

C.副溶血性弧菌食物中毒

D.肉毒梭菌食物中毒

5．鱼类是否引起组胺中毒，与下列哪个因素有关D

A.含丰富组胺酸的鱼种

B.被大量的具有组氨酸脱羧酶的细菌污染

C.足够的时间及适合的温度

D.以上均是

6．在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是B

A.副溶血性弧菌食物中毒

B.肉毒梭菌食物中毒

C.沙门菌食物中毒

D.金黄色葡萄球菌食物中毒

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