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2021年1月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷11

2021年1月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷11

2021年中式烹调师模拟试题及答案

1、（单选题）餐饮企业中的培训者应当兼有的角色是（）。

A教练

B导师

C督导

D教练、导师和督导

正答案：D

2、（单选题）培训对象中“反省型”的学习特点是（）。

A喜欢认真思考

B喜欢新的机会

C喜欢倾

D喜欢搜集分析综合各种新信息

正答案：A

3、（多选题）影响宴会生产的客观因素是（）。

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A原料因素

B技术水平

C重视程度

D设备条件

E生产任务

正答案：ABDE

4、（单选题）“酥皮明虾卷”在创意方面主要是体现出()。

A新组合

B新口味

C新原料

D新工艺

正答案：A

5、（单选题）质量是指产品或服务提供者所提供给消费者的产品或服

务在何种程度和多长时间里满足消费者需求的()。

A程度

B趋势

C数量

D品种

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正答案：A

6、（单选题）宴会服务是一门综合服务艺术，因为服务以人为中心，

因此特别强调（）。

A标准化

B社会化

C人性化

D个性化

正答案：C

7、（单选题）如果宴会规定销售毛利率是75％，一个宴会食品价格

是18400元，需要支付的成本是（）。

A1800元

B2400元

C3800元

D4600元

正答案：D

8、（判断题）随着人的年龄不断增长，人体各种器官的功能会不断增

强，尤是消化能力和代谢能力增强明显。

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正答案：错误

9、（判断题）大豆中含有的大豆异黄酮具有降低血脂、提高免疫、抗

肿瘤等作用。

正答案：正

10、（多选题）影响厨房管理幅度的因素主要是（）。

A时间

B空间

C能力

D层次

E作业

正答案：CDE

11、（单选题）道德的基础是()。

A关系

B礼仪

C利益

D素养

正答案：B

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12、（单选题）通过培训，知道、帮助员工自我评估，主要目的在于

（）。

A让员工满意实现自己工作目标

B让员工实现自己理想目标

C让员工能够评估自己是否达到标准

D让员工正评价他人的工作目标

正答案：C

13、（判断题）“福寿螺事件”实际上是一起由化学性污染引发的食

品中毒案件。

正答案：错误

14、（判断题）影响厨房布局的因素有厨房的建筑格局和规模大小、

投资费用、生产功能等。

正答案：正

15、（单选题）对于人体内铅超标的人群膳食配餐时，要注意做到（）。

A供应充足的维生素

B控制果胶的摄入

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C摄入足量的矿物质

D禁止食用粗纤维食物

正答案：A

16、（单选题）如果人体摄入的能量长期高于实际消耗，因此过剩的

能量会转变成人体的()储存起来。

A血脂

B血糖

C脂肪

D热量

正答案：C

17、（单选题）宴会实施调控主要是针对厨房与餐厅关系、宴会节奏

和()。

A上菜速度

B上菜质量

C上菜数量

D上菜品种

正答案：A