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模块一测试
1.2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过
《中华人民共和国食品安全法》，于2015年修订，2018年和（）年又分
别两次修正。（）。
A:2019
B:2021
C:2022
D:2020
答案:B
2.以非传染性慢性病的一级预防为目标，提出预防非传染性慢性病的建议每日
摄入量PI，目前仅有（）。
A:钙
B:钠
C:钾
D:维生素C
答案:BCD
3.食品安全问题主要包括哪些问题？（）。
A:物理性不安全问题
B:化学性不安全问题
C:生物性不安全问题
D:假冒伪劣问题
答案:ABCD
4.食品化学性不安全因素包括（）。
A:二噁英
B:杂环胺
C:放射性污染
D:重金属
答案:ABD
5.食品安全评价程序主要包括哪些阶段（）。
A:急性毒性试验
B:亚慢性毒性试验（90天喂养试验）、繁殖试验和代谢试验
C:遗传毒理学试验、传统致畸试验、30天喂养试验
D:慢性毒性试验（包括致癌试验）
答案:ABCD
6.营养是人体从外界环境摄取食物，经过消化、吸收和代谢，利用其有益物质
供给能量，构成和更新身体组织，以及调节生理功能的全过程。（）
A:错
B:对
答案:B
7.膳食纤维具有相当重要的生理作用，被营养界认定为第五类营养素。（）
A:对
B:错
答案:B
8.膳食营养素参考摄入量是为了保证人体合理摄入营养素而设定的每日最高膳
食营养素摄入量的一组参考值。（）
A:错
B:对
答案:A
9.当我们摄入某一营养素达到ＥＡＲ时，能满足某一特定性别、年龄及生理状
况群体中50％个体需要量的摄入水平。（）
A:对
B:错
答案:A
10.食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、
严格的监督管理制度。（）
A:错
B:对
答案:B
模块二测试
1.以下属于单糖的是（）。
A:葡萄糖
B:麦芽糖
C:蔗糖
D:淀粉
答案:A
2.体重指数（BMI）低于多少于可判断为消瘦（）。
A:23.9
B:25.3
C:28.0
D:18.5
答案:D
3.某食物的血糖生成指数是85，则该食物属于（）。
A:低GL食物
B:中GI食物
C:高GI食物
D:低GI食物
答案:C
4.成人缺碘能引起的症状是（）。
A:骨质疏松
B:癞皮病
C:贫血
D:地方性甲状腺肿
答案:D
5.维生素A缺乏容易引起（）。
A:贫血
B:坏血病
C:夜盲症
D:佝偻病
答案:C
6.以下哪些病症是由缺钙引起的？（）。
A:损害肌肉收缩功能
B:增加肾结石的危险性
C:成年人骨质软化症
D:老年人骨质疏松症
答案:CD
7.维生素B1的生理功能有哪些？（）。
A:维持正常的心脏功能
B:构成辅酶，维持体内正常代谢
C:对神经组织的作用
D:促进肠胃蠕动
答案:ABCD
8.糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。（）
A:错
B:对
答案:A
9.矿物质与其他营养素
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