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四级理论试卷及参考答案--第1页
公共营养师四级理论试题及答案
(2008年5月1号)
一.单项选择(每题1分,共80分)
1.以下哪种元素是微量元素(A)
A铁B钙C磷D硫
2.必需脂肪酸的特点(D)
A单不饱和脂肪酸Bn-3系脂肪酸Cn-6系脂肪酸
D人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸
3.烹调蔬菜时损失较多的营养素(D)
A蛋白质B碳水化合物Cβ—胡萝卜D抗坏血酸
4.影响鸡蛋营养价值的最直接原因是(D)
A品种B产地C蛋壳颜色D煮蒸的烹调方法
5.下列食物中含锌量最高的是(C)
A胡萝卜西红柿B畜禽肉类C牡蛎D肝蛋类
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四级理论试卷及参考答案--第1页
四级理论试卷及参考答案--第2页
6.下列食物中含铁量较多,吸收率最高的是(D)
A大米B黑豆C奶类D肉类
7.下列关于钙吸收的正确描述是(A)
A草酸盐抑制吸收B植酸盐促进吸收C糖类抑制吸收D膳食纤维无影响
8.1g碳水化合物在体内氧化能产生多少(A)。
A4kcalB16.7kcalC9kcalD7kcal
9.硒在人体组织与器官中含量相对最低的是(D)。
A肝脏B胰脏C肾脏D脂肪
10.大豆中的蛋白质含量(D)
A15-20%B50-60%C10-15%D30-40%
11.某食物中蛋白质的INQ值大于1(A)
A表示食物蛋白质的供给量高于能量供给B表示食物蛋白质的供给量低于能量供
给
C表示食物蛋白质的供给量与能量供给平衡D表示食物蛋白质的供给高于机体所需
四级理论试卷及参考答案--第2页
四级理论试卷及参考答案--第3页
12.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是(A)。
A甜炼乳B调制奶粉C淡炼乳D全脂奶粉
13.影响赤根菜中钙吸收的主要因素是(B)。
A磷酸B草酸C琥珀酸D植酸
14.豆芽中富含(D)
A维生素EB叶酸C维生素BD维生素C
15.下面食品中含有的蛋白质,属于优质蛋白质的有(D)。
A面粉B稻米C芹菜D牛肉
16.蔬菜和水果中均富含下列哪些成分(C)。
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