食品安全你我共同呵护.pptx

汇报人：XX2024-01-27食品安全你我共同呵护

目录食品安全现状及问题法律法规与标准体系原料采购与质量控制生产过程监控与改进流通环节安全保障措施消费者教育与权益保护企业社会责任与行业自律

01食品安全现状及问题

近年来，我国食品安全形势总体稳定向好，政府加强监管，企业自律意识提高，公众关注度不断提升。总体稳定向好尽管食品安全形势总体向好，但仍存在一些突出问题，如农药残留、重金属超标、非法添加等。仍存在突出问题当前食品安全形势

部分农产品存在农药残留超标现象，对人体健康构成潜在威胁。农药残留问题重金属超标非法添加问题一些食品中重金属含量超标，如铅、汞等，长期摄入可能对人体造成损害。部分食品生产经营者为追求利润，非法使用添加剂，如苏丹红、瘦肉精等，严重危害消费者健康。030201存在的主要问题

农业生产环节问题食品加工环节问题监管体系不完善消费者安全意识不强原因分析农业生产中过量使用农药、化肥等导致农产品农药残留超标。食品安全监管存在漏洞和不足，如检测手段落后、监管力量不足等。部分食品加工企业为降低成本、提高产品卖相，违规使用添加剂。部分消费者缺乏食品安全知识和意识，购买食品时忽视安全因素。

02法律法规与标准体系

《中华人民共和国食品安全法》规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各环节的法律责任，确保食品安全。《中华人民共和国农产品质量安全法》针对农产品质量安全管理，保障农产品消费安全。《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》加强进出口食品安全监督管理，保障进出口食品安全。国家相关法律法规

123规定了食品生产过程中卫生管理、原料、加工、包装、贮存和运输等环节的卫生要求。《食品生产通用卫生规范》针对餐饮服务环节，规定了食品加工制作、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理等方面的操作规范。《餐饮服务食品安全操作规范》明确了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量。《食品添加剂使用标准》行业标准及规范

企业应建立健全食品安全管理制度，明确各部门、各岗位的食品安全职责，确保食品安全。食品安全管理制度从业人员培训制度食品原料采购制度食品生产过程控制制度企业应对从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。企业应建立严格的食品原料采购制度，确保采购的食品原料符合食品安全标准，来源可靠。企业应建立食品生产过程控制制度，对生产过程中的关键控制点进行监控和记录，确保产品质量安全。企业内部管理制度

03原料采购与质量控制

确保供应商具备合法经营资质，如营业执照、生产许可证等。供应商资质审核通过调查了解供应商的市场信誉、口碑，以及与其他企业的合作情况。供应商信誉评估对供应商的生产能力、技术水平、质量管理体系等进行全面评估。供应商能力评估供应商选择与评估

原料采购流程管理采购计划制定根据生产需求和库存情况，制定合理的原料采购计划。采购合同签订与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购过程监控对采购过程中的原料质量、交货期等进行实时跟踪和监控。

对采购的原料进行入库前的质量检验，确保符合质量标准。入库检验在生产过程中，对原料进行定期的质量抽查和监控，确保产品质量稳定。过程控制对检验不合格的原料进行及时处理，包括退货、换货等措施，避免影响产品质量。不合格品处理原料质量检验与控制

04生产过程监控与改进

员工个人卫生严格要求员工遵守个人卫生规定，如穿戴整洁的工作服、帽子和口罩，勤洗手等。车间清洁和消毒定期对生产车间进行全面清洁和消毒，确保生产环境符合卫生标准。设备维护和清洁定期对生产设备进行维护和清洁，确保设备运行正常，减少污染风险。生产车间环境卫生管理

03成品检验对生产出的成品进行全面检验，确保产品符合质量标准要求。01原料验收对进厂的原料进行严格的质量检验，确保原料符合食品安全标准。02加工过程监控对生产过程中的关键控制点进行实时监控，如温度、时间、pH值等，确保产品质量稳定。生产过程关键控制点监控

检验流程建立完善的产品检验流程，包括感官检验、理化检验和微生物检验等。检验标准制定明确的检验标准，对产品的各项指标进行严格把关。放行制度只有经过全面检验并合格的产品才能被放行出厂，确保流入市场的产品安全可靠。产品检验与放行制度

05流通环节安全保障措施

对运输工具进行定期清洗和消毒，保持清洁卫生。根据食品特性和运输距离，合理选择运输方式和温度控制措施，确保食品在运输过程中的质量安全。选用符合食品安全标准的运输工具和容器，确保食品在运输过程中不受污染。运输过程安全保障措施

设立专门的食品储存仓库，确保仓库环境整洁、干燥、通风良好。定期对仓库进行清洁和消毒，保持储存环境符合食品安全标准。根据食品特性分类储存，避免交叉污染。严格控制仓库温度和湿度，确保食品在储存过程中的质量安全。