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学校食堂餐饮服务方案范文（精选13篇）

一、摸排人员信息

对自主经营的食堂，学校要安排专人对工作人员及家庭成员的假期行程、身

体健康状况、居住地、接触史等信息进行全面摸排，要建立台账;特别是从湖北或

重点疫区返广的，做好登记。对外承包经营的食堂，学校要通知承包经营公司负

责人，完成对工作人员及家庭成员的相关信息摸排工作，并将摸排情况及时上报

学校核实、登记。

二、返校返岗要求

市外未返广的食堂工作人员，须接到市教体局通知后，方可返广;返广后，须

在家进行居家医学观察14天。市外返广未履行居家医学观察14天制度的食堂工

作人员，一律不得到校工作。解除居家医学观察后，工作人员须提供卫健或所辖

村(社区)等相关单位提供的未接触确诊、疑似新冠肺炎患者的证明或者有效健康

证明，方可返校上岗。

三、检查设施设备

全面检查检修食堂设施设备(包括用电线路)，对存在故障或安全隐患的，要

立即安排人员进行维修或更换，确保开学后各类设施设备能正常运转。进校维修

人员必须进行体温检测和身份核实登记，体温低于37.3℃并佩戴好一次性口罩和

手套，方可进入校园。

四、环境卫生保洁

对食品库房、烹饪间、备餐间、专间、留样间、餐具饮具清洗消毒间、餐厅

等所有区域进行全面保洁，确保环境清洁卫生;食堂重点区域和各类餐具、工用具、

容器等要进行全面清洗、消毒。

五、开展安全培训

对食堂承包经营公司负责人和符合返校返岗条件的食堂工作人员，学校要通

过工作微信群、电话或召开视频会议的形式，传达开学前后新冠肺炎疫情防控工

作要求，并开展疫情防护知识教育和操作规范培训。

六、应急物资储备

学校和食堂承包经营公司要提前储备好食堂疫情防控各类应急物资，包括工

作人员一次性口罩、手套、工作服，以及消毒器械和药品等。

七、开展就餐演练

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学校要依据开学后就餐方案，提前开展食堂就餐演练，演练包括就餐服务人

员岗位和错峰就餐流程安排、划定分餐配送路线、开展消毒作业等。演练后，学

校和食堂承包经营公司要对演练过程进行全面总结，梳理存在的问题，并对方案

作进一步完善。进校演练前，所有人员须在校门口接受体温检测和身份核实登记，

检测通过并佩戴好一次性口罩和手套后，方可进入校园。

市教体局在督查学校开学疫情防控工作时，将重点对食堂疫情防控准备情况

进行检查，对工作不重视、落实不到位的单位和个人，将严肃问责。

为切实做好新型冠状病毒感染肺炎疫情防控工作，加强学校餐厅防控管理，

满足师生就餐需求，保障广大师生员工的生命健康安全，特制定本方案。

一、餐厅通风措施餐厅属于人员密集区域，应加强空气流通，最大限度引入

室外新鲜空气。

1.合理开启部分外窗，使餐厅具有良好的自然通风效果，加强室内外空气流

通;

2.楼梯间或密闭区域(无外窗不通风区)，应定期开启消防排烟设备(动用后要

恢复到消防体统正常状态)，确保各区域空气流通。

3.餐厅具体通风措施：

3.1就餐区各窗户全部打开，每天结业后关闭;

3.2后厨区域根据各储藏间实际需求，实施窗户开关;

3.3通风时间为：6:00、12:30、17:00三个阶段开启，每个阶段开启时间为

15-25分钟。

二、餐厅消毒措施

1.新型冠状病毒消毒常用消毒剂：

氯化消毒类：84消毒液、双氧水等;

高浓度酒精：75%浓度的酒精(易燃，小规模使用)。

2.消毒方式：

喷雾式：用喷雾器喷洒消毒液进行表面消毒，适用大面积快速有效消毒。

擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒剂溶液，擦拭物体表面进行消毒，适用

小面积及物体表面消毒。

3.具体消毒工作实施表位置消毒药剂消毒频率消毒方式就餐区、出入口、过

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道、电梯、洗手间等84消毒液、酒精日三次(餐后集中消毒)喷雾及擦拖法操作间、

粗加工间84消毒液日两次(早餐前、结业后)擦拖法储藏间日一次(结业后)餐厅门

窗日三次(每餐开餐前)垃圾桶日两次(班前后)喷雾其他区域每天不少于一次

4.餐厅设置专人实施消毒管理，并做好相关消毒记录。

5.其他消毒管理：依据国家食品安全法律法规执行。

三、师生就餐保障措