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《宴会策划与设计》课程标准

课程编码：MB032002课程类型：理论+实践

课程性质：必修课适用专业：酒店管理

学时：76学分：4

课程负责人：逯铮

参编人员：逯铮，李艳

一、课程定位

本课程是培养酒店管理专业的宴会服务岗位、中基层管理岗位宴会策划师岗位必需的

宴会菜品设计、酒水设计、环境设计、台面及服务流程设计和生产及价格管理的基本内容，能

够为不同客人设计个性化的宴会。该课程是本专业的必修课程和专业核心课程。

（一）课程性质

本课程是酒店专业的专业核心课，是融理论与实践一体化，教、学、做一体化的专业课

程，是校企合作开发的基于工作过程的课程。是《餐饮管理》课程的后续课程。

（二）课程作用

通过本课程的学习与训练，旨在使学生系统的掌握三个方面的内容：其一是以高星级

酒店餐厅区域为教学背景，研究中西餐宴会的布局与台面创新设计；其二，使学生掌握

西餐餐饮宴会服务的基础知识，熟悉宴会部运营流程和操作规范，；其三，逐步形成灵活

创新的中西餐服务管理思想，掌握宴会工作的中级技术应用型人才必备的管理理论与服务

技能。在学习中培养学生的团队意识和合作精神，并提高学生的职业实践能力，为餐饮服务

员中级考试提供支持；为学生学习和掌握旅游管理专业其他专业课程理论知识和职业能力、

毕业后适应旅游饭店餐饮管理工作的需要奠定良好的基础，培养具有现代酒店管理能力的

高级人才。

（三）前导、后续课程

前导课程：《餐饮服务与管理》后续课程：《毕业设计》

二、课程理念及设计思路

（一）课程理念

课程开发遵循的基于工作过程导向的现代职业教育指导思想，以校企合作开发和“工

学结合”为平台，形成工作任务驱动，模拟与仿真结合的课程形式，注重学生策划和设计

能力及创新创业能力的培养。课程教学内容的取舍和内容排序遵循以工作需求为目标原则，

本课程采用了项目引领，任务驱动的教学模式。

（二）课程设计思路

课程设计的总体原则是“基于课程对应的就业岗位典型工作过程”，按照工作过程的

逻辑表述课程设计思路：

在“课程设计思路”上，按照“典型工作岗位—分解岗位主要工作任务—分析专业基

础应用能力—确定知识目标、能力目标、职业素质目标—选择学习情境—设定工作任务”的

思路。根据职业岗位分析，此门课程培养的职业目标岗位是宴会厅服务员、领班、宴会部主管，

经理甚至更高的职位。其能力目标是培养学生具有宴会设计的主题策划、菜单设计、台面设计、

宴会服务、活动设计、环境营造等专业能力，通过学习可考取宴会策划师、宴会督导员等资格

证；同时培养学生的方法能力与社会能力、提高综合素质，以达到职业可持续发展的能力。

具体如下图表详细阐述。

1.以宴会“对象+主题”为载体设计学习情境

根据对不同客人具办宴会的性质进行归类，设计了三个学习情境，即以家庭为主的亲

情宴会、以企业为主的商务宴会，以政为主的政务宴会。再根据宴会的不同主题选取了六

个较为典型的工作任务作为学习子情境（典型工作任务），亲情宴选取了中式婚宴和60岁

寿宴，商务宴会选取了公司商务洽谈宴和公司庆典宴，政务宴会选择了政务活动宴会和外

宾招待宴会，通过不同的对象和主题的典型工作任务教学，让学生掌握宴会的设计能力。

2.以设计工作流程为主线安排教学内容

各种宴会设计大致的工作流程为宴会主题名称设计、宴会菜点与菜单设计、宴会台面设

计、宴会活动与服务设计、宴会环境设计，每个学习子情境就是一个典型的工作任务，每项

工作任务的教学内容就是根据工作流程安排。

宴会设计工作流程

宴会设计工作流程

步骤一步骤二步骤三步骤四步骤五

宴会主题名称宴会菜点菜宴会台面设宴会活动服宴会环境设

设计单设计计务设计计

每一个典型工作任务的工作流程是大致相同的，而教学内容却因宴会的对象主