食品经营企业管理制度.pdfVIP

食品经营企业管理制度

食品经营企业食品安全管理制度

（食品销售经营者）

一、从业人员健康管理制度和培训管理制度

二、食品安全管理员制度

三、食品安全自检自查与报告制度

四、食品经营过程与控制制度

五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

六、进货查验和查验记录制度

七、食品贮存管理制度

八、废弃物处置制度

九、食品安全突发事件应急处置方案

单位名称：

年月日

（盖章

一、从业人员健康管理制度和培训管理制度

（一）健康管理制度

1.食品从业人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康

证明。

2.新参加工作的从业人员、实工、实学生必须取得健康证

明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。

3.食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查

工作,建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从

业人健康状况进行日常监督管理。对从业人员健康情况进行记

录并设立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新，保

存期不得少于两年。4.凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道

传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口

食品的生产经营。

5.当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工

作或采取特殊的防护措施。腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、

长疖子、咽喉疼痛、耳眼鼻溢液、发热、呕吐。

6.食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲，

勤洗澡、理发，勤洗衣服、被褥，勤换事情服。禁止有长发、

长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿干净事情衣帽人员

上岗和上岗期间抽烟、吃零食和做与食品生产、加工、经营无

关的事情。

7.对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者

给予表扬或奖励；对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改

正；对不改者劝其离岗或按规定依法解除劳动合同。8.定期对

从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。

（二）培训管理制度

1.食品经营人员必须在接受《中华群众共和国安全法》、

《中华群众共和国食品安全法实施条例》等相干食品安全知识

培训以后方可上岗；

2.食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和

食品从业人员；

3.定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组

织培训一次，每次培训时间不得少于30分钟，并做好相关培

训记录；

4.培训内容：《食品安全法》、《中华人民共和国食品安

全法实施条例》、《中华人民共和国产品质量法》等法律法规；

5.新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗；

6.建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。

二、食品安全管理员制度

根据《食品安全法》规定，食品安全管理员要做好对经营

食品的检验工作,依法从事食品生产经营活动。食品安全管理

员的职责有：

1．负责食品采购、运输、储存、加工、销售等环节的食

品卫生监督搜检，督促做好食品索证、进货查验、台帐记实事

情，并做好书面记实；

2．做好从业人员健康体检、持证上岗的监督搜检；

3．对环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品及

包装资料、卫生设施、工艺流程情况和餐饮服务过程监督搜检；

4．对洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠剂等采购的索证验

货、储存保管、标示、记实、使用情况监督搜检；

5．对餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的清

洗、消毒和保洁情况监督检查；6．组织实施自查自纠活动，

定期检查食品安全管理制度执行情况并记录存档；

7．积极参加卫生和食品药品监督部门组织的会议、培训，

落实相关工作

三、食品安全自检自查与报告制度

1.为了保证食品的质量和食品的安全，特制定食品安全自

查管理制度，保证落实质量安全企业主体责任。

2.质量负责人负责食品安全自查工作的协调、管理工作，

批准食品安全自查方案和自查报告，全面负责食品安全自查实

施活动，食品安全自查审核方案和食品安全自查报告。3.食品

安全自查每年不少于1次且时间间隔不超过12个月，每年初

起草食品安全自查方案，在每个年度内所进行的安全自