餐饮行业基础知识培训.pptx

餐饮行业基础知识培训汇报人：XX2024-01-28

目录contents餐饮行业概述餐饮服务基本技能餐饮产品知识餐饮设备与工具使用餐饮经营管理基础餐饮法律法规与行业标准

01餐饮行业概述

行业定义与特点定义餐饮行业是指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品（包括饮料）、消费场所和设施的食品生产经营行业。季节性餐饮消费受季节影响较大，如夏季冷饮、冬季火锅等。地域性不同地域的餐饮风格、口味等具有明显差异。多样性餐饮品种丰富多样，满足不同消费者的需求。

以客栈、酒楼为主要形式，提供基本的餐食和住宿服务。古代餐饮业随着西餐的传入和城市化进程的加速，餐饮业逐渐走向多元化。近代餐饮业行业发展历程与趋势

现代餐饮业：连锁经营、品牌化、互联网+等成为行业发展趋势。行业发展历程与趋势

消费者追求独特的餐饮体验，定制化、个性化服务成为趋势。个性化健康化智能化绿色、有机、低脂等健康饮食观念深入人心，健康餐饮市场潜力巨大。无人餐厅、智能点餐等科技手段提升餐饮业运营效率。030201行业发展历程与趋势

中式餐饮包括川菜、粤菜、鲁菜等各大菜系。西式餐饮包括汉堡、披萨、意面等西式快餐和正餐。行业分类及市场现状

包括寿司、拉面、烤肉等日韩特色美食。包括东南亚菜、印度菜等其他国家和地区的美食。行业分类及市场现状其他餐饮日韩料理

市场现状市场规模不断扩大，竞争激烈。消费者需求多样化，对品质和服务要求提高。互联网+对餐饮业产生深刻影响，外卖市场蓬勃发展业分类及市场现状

02餐饮服务基本技能

餐饮服务礼仪与规范仪表仪容保持整洁的服装和个人卫生，展现专业形象。礼貌用语使用恰当的称谓和礼貌用语，表达尊重和友好。举止行为保持优雅的举止，遵守餐厅的规章制度。

倾听客人需求，清晰表达自己的观点，确保信息准确传达。有效沟通耐心倾听客人投诉，积极解决问题，寻求客人满意。处理投诉关注客人个性化需求，提供量身定制的服务体验。个性化服务餐饮沟通技巧与客户服务

了解食品储存、加工和制作过程中的卫生要求，确保食品安全。食品卫生保持个人卫生，遵守餐厅卫生规定，防止交叉污染。个人卫生掌握基本的消防安全知识，如火灾应急处理和疏散逃生等。消防安全餐饮卫生与安全知识

03餐饮产品知识

西餐文化概述西餐的起源、流派及特点，突出西餐在食材选择、烹饪方法和餐酒搭配上的独特之处。中餐文化介绍中餐的起源、发展历程及地域特色，强调中餐的烹饪技艺和口味特点。特色菜品详细介绍具有代表性的中西餐菜品，包括菜品的原料、制作工艺、口味特点和营养价值。中西餐文化与特色菜品

03饮品制作教授各类饮品的制作方法，包括鸡尾酒、果汁、奶茶等，强调饮品的口感、色泽和营养搭配。01酒水分类介绍酒水的分类方法，包括按酿造原料、酒精度数、酿造工艺等分类。02酒水知识讲解各类酒水的产地、酿造工艺、口感特点、品鉴技巧及适宜搭配的食品。酒水知识与饮品制作

食材选购讲解如何挑选新鲜、优质的食材，包括蔬菜、水果、肉类、海鲜等，介绍选购技巧和注意事项。食材储存介绍食材的储存方法和原则，包括分类储存、保持干燥、避免交叉污染等，确保食材新鲜度和食品安全。食材处理教授食材的初步处理方法，如清洗、切割、腌制等，提高食材利用率和菜品质量。食材选购与储存方法

04餐饮设备与工具使用

厨房设备与工具介绍包括炉灶、烤箱、微波炉等，用于加热和烹饪食物。如冰箱、冷柜等，用于储存食材和保持其新鲜度。如洗碗机、消毒柜等，用于清洗和消毒餐具。包括刀具、炊具、餐具等，用于处理食材和辅助烹饪过程。烹饪设备冷藏设备清洗设备厨房工具

根据食物类型、场合和预算，选择适合的餐具材质，如陶瓷、玻璃、不锈钢等。餐具材质选择定期清洗、消毒餐具，避免使用刺激性强的清洁剂，注意存放环境保持干燥。餐具保养方法餐具选择与保养方法

熟悉各种设备的操作方法和流程，确保正确使用，提高工作效率。设备操作规范定期对设备进行维护和保养，确保设备处于良好状态，延长使用寿命。设备维护与保养注意设备的安全使用，遵守相关安全规定，避免发生意外事故。安全注意事项设备操作规范及注意事项

05餐饮经营管理基础

123包括前台、后厨、采购、财务、人力资源等部门。餐饮企业常见组织架构明确各部门职责，加强部门间沟通与协作，确保餐厅高效运转。各部门职责与协作如餐厅经理、主厨、服务员等岗位的职责与要求。关键岗位与职责餐饮企业组织架构与职责

食材采购成本控制人力成本控制其他成本控制预算编制与执行餐饮成本控制与预算管过合理采购、优化供应链等方式降低食材成本。合理安排员工工作时间和数量，提高员工工作效率，降低人力成本。如租金、设备维护、能源等成本的预算与控制。制定详细的预算计划，严格执行预算，及时调整预算方案。

目标市场定位品牌推广与宣传促销活动策划与执行客户关系管理餐饮营