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《发酵乳制品》课件发酵乳制品概述常见发酵乳制品介绍发酵乳制品的消费与市场发酵乳制品的安全与质量控制CATALOGUE目录01发酵乳制品概述定义与分类定义发酵乳制品是指通过发酵工艺制成的乳制品，其发酵过程中乳酸菌等微生物会产生乳酸等代谢产物，使乳制品具有特殊的风味和质地。分类根据发酵程度和加工方式的不同，发酵乳制品可以分为酸乳、酸奶、乳酪、乳酒等不同类型。发酵乳制品的营养价值010203提供优质蛋白质促进钙的吸收益生菌作用发酵乳制品中含有丰富的优质蛋白质，有助于维持人体正常生理功能。发酵过程中产生的乳酸有助于钙的溶解，提高钙的生物利用率，对骨骼健康有益。发酵乳制品中的乳酸菌等益生菌有助于维持肠道菌群平衡，促进消化系统健康。发酵乳制品的生产工料选择与预处理接种与发酵后处理与包装质量检测与贮存选择新鲜、高质量的牛奶等原料，进行必要的预处理，如净化、杀菌等。将乳酸菌等微生物接种到原料中，在适当的温度和条件下进行发酵。发酵完成后进行必要的后处理，如冷却、搅拌、调味等，并进行包装。对成品进行质量检测，合格的发酵乳制品进行适当的贮存和运输。02常见发酵乳制品介绍酸奶是一种经过乳酸菌发酵的乳制品，具有酸甜可口的口感和独特的发酵风味。酸奶中含有大量的活性乳酸菌，有助于调节肠道菌群平衡，促进消化和吸收。酸奶含有丰富的钙、蛋白质和维生素，是营养价值很高的食品。酸奶的种类繁多，包括凝固型、搅拌型、酸乳饮料等，可根据个人口味选择。酸乳乳酒是一种以酸奶为原料制成的发酵酒，具有独特的酸甜口感和浓郁的奶香。酸乳酒中含有大量的乳酸菌和酵母菌，有助于促进肠胃蠕动和消化液分泌。酸乳酒含有丰富的维生素B族和矿物质，具有一定的营养价值。酸乳酒的酿造工艺独特，需要经过乳酸菌发酵和陈酿等多个环节，因此品质要求较高。奶酪奶酪是一种高营养价值的乳制品，通过乳酸菌发酵和凝乳酶凝固等工艺制成。奶酪中含有丰富的蛋白质、脂肪、钙和维生素等营养成分，是人们日常饮食中的重要组成部分。奶酪的种类繁多，根据制作工艺和原料的不同可分为硬质奶酪、软质奶酪、加工奶酪等。奶酪的口感丰富多样，有的软滑细腻，有的硬脆有嚼劲，可搭配各种食材食用。03发酵乳制品的消费与市场发酵乳制品的消费情况消费量消费群体消费渠道随着人们对健康饮食的重视，发酵乳制品的消费量逐年增长。发酵乳制品受到各年龄段消费者的喜爱，特别是儿童和老年人。超市、便利店、电商平台等是消费者购买发酵乳制品的主要渠道。发酵乳制品的市场规模全球市场规模全球发酵乳制品市场规模不断扩大，预计未来几年将继续保持增长。国内市场规模国内发酵乳制品市场规模逐年上升，市场潜力巨大。发酵乳制品的市场前景技术创新推动新技术的运用将推动发酵乳制品的研发和生产，为市场带来更多新产品。健康需求驱动随着消费者对健康饮食的追求，发酵乳制品的市场需求将进一步增加。政策支持政府对食品产业的支持政策将有利于发酵乳制品市场的健康发展。04发酵乳制品的安全与质量控制发酵乳制品的安全问题微生物污染过敏原问题发酵乳制品在生产、加工、储存和运输过程中可能受到微生物污染，如细菌、霉菌等，导致产品变质和食品安全问题。部分发酵乳制品含有牛奶蛋白等过敏原，可能引起过敏体质人群的过敏反应。化学污染发酵乳制品可能受到农药、重金属、塑化剂等化学物质的污染，这些物质可能通过环境、饲料、添加剂等途径进入乳制品中。发酵乳制品的质量控制措施严格控制原料质量生产过程中的卫生控制对原料牛奶进行质量检查，确保其新鲜、无污染，并符合相关质量标准。保持生产环境的卫生清洁，定期进行设备清洗和消毒，防止微生物滋生。添加剂的控制储存和运输管理合理使用添加剂，确保其符合国家相关法规和标准，不超标使用。加强产品的储存和运输管理，保持适当的温度和湿度，避免产品变质和二次污染。发酵乳制品的安全与质量控制标准国家食品安全标准国际食品法典企业内部标准发酵乳制品必须符合国家食品安全标准，包括微生物指标、添加剂限量、污染物限量等方面的规定。国际食品法典是全球公认的食品安全标准，发酵乳制品的安全与质量控制也应符合相关规定。企业可以根据自身实际情况制定更为严格的内控标准，提高产品质量和安全水平。THANK??YOU