人体营养情况的评价.pptxVIP

人体营养情况的评价引言人体营养需求与来源营养状况评价方法常见营养缺乏病及其预防营养过剩与肥胖问题探讨特殊人群营养需求与评价总结与展望目录01引言目的和背景了解人体营养状况01通过对人体各项营养指标的测量和评估，了解个体或群体的营养状况，为制定科学合理的膳食计划提供依据。预防营养不良02及时发现并纠正营养不良，降低营养不良相关疾病的发生率，提高人群健康水平。促进健康饮食03通过营养评价，引导人们选择健康、均衡的饮食，培养良好的饮食习惯，提高生活质量。评价范围微量营养素评价宏量营养素评价包括维生素、矿物质等微量营养素的摄入量、缺乏或过量状况等方面的评价。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等宏量营养素的摄入量、消化吸收率、生物利用率等方面的评价。营养改善措施评价营养相关疾病评价包括膳食结构改善、营养素补充剂使用等营养改善措施的效果评价。包括肥胖、贫血、骨质疏松等营养相关疾病的发病率、病因、预防措施等方面的评价。02人体营养需求与来源蛋白质需求及来源蛋白质作用01蛋白质是构成人体组织、细胞的基本成分，参与体内各种生理功能和代谢活动。需求量02成年人每天需要摄入0.8-1.2克/千克体重的蛋白质，具体需求量受年龄、性别、生理状态和体力活动水平等因素影响。来源03优质蛋白质主要来源于动物性食物，如肉、鱼、蛋、奶等，以及大豆及其制品。脂肪需求及来源脂肪作用来源脂肪是体内重要的储能物质，同时参与细胞膜的构成和多种生理功能的调节。脂肪主要来源于动物性食物和植物油，如猪油、牛油、花生油、菜籽油等。需求量成年人每天脂肪摄入量应占总能量的20%-30%，其中饱和脂肪摄入量应低于总能量的10%。碳水化合物需求及来源碳水化合物作用来源碳水化合物是体内主要的供能物质，参与多种生理功能的调节。碳水化合物主要来源于谷类、薯类、水果等食物。需求量成年人每天碳水化合物的摄入量应占总能量的50%-65%。维生素与矿物质需求及来源维生素与矿物质作用01维生素和矿物质是人体正常生理功能所必需的营养素，参与多种代谢活动和生理功能的调节。需求量02不同种类的维生素和矿物质每天的需求量各不相同，具体可参考中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）。来源03维生素和矿物质主要来源于蔬菜、水果、坚果、全谷类等食物，以及饮用水。03营养状况评价方法膳食调查法24小时回顾法通过询问被调查对象过去24小时内摄入的所有食物和饮料，详细记录其种类、数量和摄入时间，以评估其膳食结构和营养素摄入量。膳食记录法要求被调查对象在一定时间内（如3天或7天）详细记录所摄入的所有食物和饮料，包括种类、数量、烹饪方法等，以评估其长期的膳食习惯和营养状况。食物频率问卷法通过询问被调查对象在过去一段时间内（如1个月或3个月）各种食物的摄入频率和数量，以了解其长期的膳食结构和营养素摄入量。体格检查法010203身高和体重测量皮褶厚度测量体型观察通过测量身高和体重，计算体质指数（BMI），以评估被调查对象的肥胖程度和营养状况。通过测量特定部位的皮褶厚度，以评估被调查对象的体脂含量和营养状况。通过观察被调查对象的体型、面色、毛发等，以了解其营养状况和健康状况。实验室检查法尿液检查通过检测尿液中的营养素代谢产物，如氮平衡、肌酐等，以了解被调查对象的蛋白质摄入和代谢情况。血液生化检查通过检测血液中的各种生化指标，如血红蛋白、血清蛋白、血糖、血脂等，以评估被调查对象的营养状况和代谢状况。粪便检查通过检测粪便中的营养素含量和消化吸收情况，以评估被调查对象的肠道功能和营养吸收状况。综合评价法营养风险筛查营养状况评价营养干预效果评价通过综合评估被调查对象的年龄、性别、疾病史、膳食结构、体格检查和实验室检查结果等多方面的信息，以筛查其是否存在营养风险。根据营养风险筛查结果，结合被调查对象的实际营养需求和膳食摄入情况，对其营养状况进行全面评价，并提出针对性的营养干预措施。在实施营养干预措施后，定期对被调查对象进行复查和评估，以了解其营养状况的改善情况和干预措施的效果。04常见营养缺乏病及其预防蛋白质-能量营养不良消瘦型由于热能严重不足引起，表现为患儿消瘦、皮下脂肪消失，皮肤干燥、松弛，及失去弹性和光泽。水肿型由严重蛋白质缺乏引起，表现为周身水肿、眼睑和身体低垂部位水肿明显，常伴有腹泻和肝脾肿大等。混合型介于消瘦型和水肿型之间，既有消瘦又有水肿表现。维生素缺乏症维生素A缺乏症维生素D缺乏症表现为夜盲、干眼病、角膜软化、皮肤干燥等。儿童可患佝偻病，成人可引起骨质软化症和骨质疏松症。维生素B1缺乏症维生素B2缺乏症又称脚气病，表现为多发性神经炎、食欲不振、大便秘结等。表现为口角炎、舌炎、阴囊炎、眼睑炎、结膜炎等。矿物质缺乏症铁缺乏症锌缺乏症钙缺乏症儿童可表现为佝偻病，成人可引起骨质软化症和骨质疏松症。可引起缺铁性贫血，表现为面色苍白、乏力、头