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（完整版）餐饮服务人员考核试题及答案

厨师、餐厅服务员理论知识试卷

得分

（考试时间90分钟满分100分）

一、单项选择题（共20题，每题1分，满分50分）

1、服务员见到宾客要问候，问候语应为(B)。

A、祝您顺风

B、您好

C、您吃饭吗

D、再见

2、下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是(A)。

A、标明保质期

B、注明营养成份

C、注明产地

D、注明食用方法

3、通常认为，(D)是初次见面的调和剂。

A、握手

B、拥抱

C、打招呼

D、微笑

4、服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取(D)的方法

使洒水达到最佳饮用状态。

A、冰镇或水烫

B、冰镇

C、冰镇或燃烧

D、冰镇或温热

5、站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在(C)。

A、30°-45°

B、30°-60°

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C、45°-60°

D、15°-45

6、煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮(D)。

A、30分钟以上

B、15分钟

C、1分钟

D、3~5分钟

7、下列哪些食物是钙最好来源食物的是(C)。

A、坚果

B、麸皮

C、奶

D、大米

8、防火的基本方法错误的有(B)。A、减少可燃物B、采用易燃

材料C、预防着火火源D、建立防火隔离

9、餐厅优质托盘的特点是(C)。

A、防滑、一次性、防腐、较重

B、防滑、一次性、防腐、轻便

C、防滑、耐用、防腐、轻便

D、防滑、耐用、防腐、较重

10、端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成

(C)度角。A、45B、70C、90D、60

11、由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据

客人的(D)选择大小适宜的餐台。

A、规模大小

B、社会地位

C、就餐环境

D、就餐人数

12、按(C)分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。

A、颜色

B、手感

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C、质地

D、质量

13、餐巾折花按摆放的方式分为(D)。

A、杯花和西式花

B、中式花和盘花

C、中式花和西式花

D、杯花和盘花

14、餐厅服务员走姿的基本要求是(C)。

A、挺胸昂头

B、走路要腹部用力

C、目光平视