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2023年西式面点师（初级）参考题库含

答案

第1卷

一.全能考点(共80题)

1.【单选题】断层两盘发生相对水平移动,倾角很陡,近于直立的断层是()。

A、正断层

B、旋转断层

C、平移断层

2.【多选题】《特种设备安全法》规定，进口的特种设备应当符合我国（）的要

求，并经（）；需要取得我国特种设备（）的，应当取得许可。

A、安全技术规范

B、产品质量标准

C、检验合格

D、生产许可

3.【单选题】浞酥面坯制成后应放到冷《冰箱中冷却其B的是：一是使面团内部

水分能充分均匀吸收，二足促使黄油凝固，易T面坯成形，二是能使

A、上劲的面团得到松％

B、促使面团的韧性增强

C、延长面坯的保质期

D、促进烘烤时易产生金黄色

4.【单选题】餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。

A、定价系数

B、成本系数

C、成本毛利率

D、销售毛利率

5.【判断题】钎料中含有挥发性金属,比如镉、铅、锌等,这些金属蒸汽对人体有

害。

6.【单选题】面包进行中间醒置时，其环境温度以()，相对湿度在70%～75%之

间为宜。

（图片大小可自由调整）

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A、15～20℃

B、20～25℃

C、25～30℃

D、30～35℃

7.【单选题】施工现场带班制度应明确其（）、职责权限和考核奖惩等要求。

A、施工内容

B、工作内容

C、管理内容

D、考核内容

8.【判断题】塔式起重机的机体已经接地，其电气设备的外露可导电部分可不再

与PE线连接。（）

9.【单选题】制作清蛋糕面糊时，搅拌鸡蛋的时间不宜过长，否则会()。

A、使蛋液韧性增大，空气不再容易进入

B、破坏蛋糊中的气泡，影响蛋糕的质量

C、使蛋白的弹性增大，烘烤后表面不平整

D、使蛋糊变稀薄，蛋糊黏性大大降低

10.【单选题】甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方

法，简单、明快、立体感强。下列零点甜点中除()外常采用此方法装盘。

A、冰激凌

B、巧克力木斯

C、冻沙巴洋

D、法式小甜点

11.【单选题】体每日摄入的饭白质，应占进食总热量的

A、10~15%

B、20~25%

C、30~40%

D、60~70%

12.【判断题】()西式面点甜点装盘没有固定方法，一般来讲，只要是使人产生

清新悦目的美感就是佳品。

13.【单选题】塔是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工

艺制成的内盛水果或馅料的一类()的点心。

A、圆形

B、方形

C、较大型

D、较小型

14.【单选题】在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量油脂而成的，都可称为

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()。

A、清蛋糕面糊

B、糖蛋糕