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酒店餐饮质检部检查标准

质检工作规范

一大质检相关内容：

为了规范大质检，让酒店大质检起到应有的职能检查的作用，力求作到检查

全面化，现就大质检的相关事宜规定如下：

1、大质检定于每星期一14:00在预订台集合，责任组织部门为质检部，负责通

知各部门相关人员，并准备好大质检所需材料。

2、参加人员：各部门主管、经理及质检部人员。

3、每周三对周一的大质检进行复查，对周三不能整改的问题，由部门列出整改

期限，原则上要在周三前完成。

4、各组相应内容：

（一）清洁卫生检查：

1、大厅的检查：包括对大厅的环境卫生、地面、桌面等卫生以及对宴会单间

的卫生清洁检查，并且对厨房的各项卫生进行检查。

2、对公共区域的检查：包括厅面的卫生，公共环境卫生、、摆放物品的清洁卫

生检查；

（二）食品卫生检查：

1、检查餐厅台面的餐具卫生，工作台的分餐用具卫生，杯具卫生等，并且对保

洁橱内的餐具和备用餐具的卫生和消毒进行检查。

2、对厨房的用具（包括菜镦，菜刀，等）做检查，查看菜刀，菜墩有无混用、

混放情况，是否清洁，对冷冻柜内的食品进行检查，有无生熟混放，海鲜肉柜

混放情况。

3、对清洁用具的分类使用，区别，存放进行检查，对消毒用品的存放和使用进

行检查。

4、对食品，酒水库的食物进行保质期检查，有无过期变质混放情况、有无挡鼠

板。对每周检查出的问题做跟查和落实，检查落实情况。

（三）设施设备检查：

1、酒店各处的建筑装潢有无损坏，电器设备有无损坏，各营业场所的家具和设

备有无损坏现象。

2、各营业场所的灯具是否完好无损，电源开关和电线是否正常有无不安全隐患。

2

3、检查各处防火卷帘门，烟感器，自动喷淋，灭火器是否完好，处于正常状态。

4、检查各处防火通道，安全指示灯和应急灯，管道井门是否有异常情况。对每

周检查出的问题做跟查和落实，检查落实情况。

二、关于卫生、洁具检查标准

一、目的

为了使酒店的餐具保持干净，特制定如下规定：

二、内容：餐厅卫生检查项目及标准：

吧台部分：

台面整洁无杂物、无污迹，物品分类摆放；

冰箱安全有效无灰尘，无污迹、异味，内存饮料摆放整齐，中文标志朝向外面；

电话干净无污迹，凹位无灰尘，电话线按规定盘放整齐，电话线无黑迹；

茶叶桶标志清晰，完好无破损，茶叶按规定配备，备量充足；

酒水展示柜中陈列的酒水摆放整齐，无灰尘，玻璃垫板完好无破损，玻璃上无

灰尘；

水池内无杂物、油污，抽屉及橱内物品摆放整齐，无个人用品。

餐具杯具部分：

餐、杯具清洁、无水迹、污迹、指印，无残留物，无破损磨痕；

筷子字迹朝上，筷头无黑迹，筷套干净整洁无破损；

服务用具部分：

抹布按酒店规定规格及尺寸配备，干净无异味；

托盘无污迹，无笔迹划痕，无破损；

分餐刀、叉、勺洁净无锈迹；

各类推车有效无噪音，无水迹、污迹、无灰尘、锈迹无污垢；

菜牌、酒水牌字迹清晰、无手写体、无污迹、划痕、无破损；

香巾篮洁净无油迹、杂物；

暖瓶水温达到规定标准，暖瓶保温性能良好，暖瓶上无水迹、污迹，标识符合

标准；

桌面部分（工作橱柜）：

烟缸按规定数量及位置摆放整齐，烟缸内无杂物；

牙签密封完好，表面无污迹及笔迹；

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积灰；

地面、四壁、天花板完好、无裂缝，清洁无污迹、霉点、灰网、蜘蛛网、墙角

无杂物堆积，地漏无杂物及异味；

垃圾筒、马桶、镜面完好无破损，垃圾筒内套有垃圾袋、筒内无杂物；马桶内

外无黄迹、水痕、黑迹、尿迹，马桶盖板与马桶座接合处无松动，污垢，马桶

底座装饰盖无松脱或丢失；水箱内无积垢，水箱使用正常；

面盆水龙头开关无松动；面盆去水提拔使用正常，无失灵现象；水龙头表面光

亮，底部无积垢；面盆表面无水迹或污垢；面盆溢水口无污垢；面盆牢固，与

台面衔接处无污垢；面盆下排水弯无灰网，管件光亮，密封良好无渗漏现象；

台面干净整洁无水迹、杂物；给水系统有无堵塞、