中职高职期末考试期末考试 《餐饮服务与管理》期末考试卷 选择题 客观题 期末试卷 试题和答案.pdf

2018-2019-1《餐饮服务与管理》期末考试卷

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

________________________

班级：

________________________

学号：

________________________

一、选择题

1.餐前饮茶的习惯,流行于我国南方,特别是_________一带（）[单选题]*

A.东南沿海(正确答案)

B.北方地区

C.边远三区

D.东北地区

2.斟倒酒水时,应右手执壶,左手放在背后或托托盘,茶水一般以_______满为宜（）

[单选题]*

A.二分之一

B.三分之二

C.八分(正确答案)

D.十分

3.零点餐厅早餐的撤台顺序应该是_____________（）[单选题]*

A.先收香巾、茶杯再收茶壶及其它餐具

B.先收瓷器、香巾再收茶杯茶壶

C.先收茶壶、茶杯再收香巾、其它餐具

D.先收茶壶、香巾及茶杯再收其它餐具(正确答案)

4._______并不以品尝美味佳肴为目的,但饭店不能忽视饭菜质量（）[单选题]*

A.团体包餐(正确答案)

B.宴会

C.零点餐

D.风味餐

5.零点餐厅点菜后________,应检查宾客的菜是否上齐（）[单选题]*

A.10MIN

B.15MIN

C.20MIN

D.30MIN(正确答案)

6.当宾客要求结帐时,应_________（）[单选题]*

A.先递送帐单,然后再派送香巾

B.先派送香巾,然后再派送帐单(正确答案)

C.先递送茶水,再递送帐单

D.先送帐单,然后派送茶水

7.只有待就餐宾客________,方能打扫餐厅及环境卫生（）[单选题]*

A.用完餐后

B.离开餐厅(正确答案)

C.坐着聊天

D.结帐后

8.国宴中国旗的悬挂按国际惯例,以________（）[单选题]*

A.左为上,右为下

B.右为上左为下(正确答案)

C.左右均可

D.应上下悬挂

9.团体客人的就餐时间比较固定,特别是_________,基本能准时到达（）[单选题]

*

A.早餐(正确答案)

B.午餐

C.晚餐

D.三餐

10.当宾客误喝洗手盅内茶水时,服务员应____________（）[单选题]*

A.马上向宾客说明并奉上新的茶水(正确答案)

B.装做没看见

C.马上向上级汇报

D.关切地询问客人是否口渴

11.宾客所点菜肴已卖完,应首先道歉,后面哪个选择是不必要的_______（）[单选

题]*

A.请示上级(正确答案)

B.主动介绍同味菜

C.相同制作方法的菜肴

D.请厨师协助烹调客人新点的菜肴

12.各种宴会规格、规模不同,其服务规程_______（）[单选题]*

A.大致相同(正确答案)

B.不尽一致

C.完全相同

D.非常规范

13.宴会厅的室温,一般冬季保持在________摄氏度之间（）[单选题]*

A.22~24

B.20~22

C.18~20(正确答案)

D.16~18

14.凡是鸡鸭鱼等整体菜或椭圆形的大菜盘,在摆放时头的一边朝向_____（）[单

选题]*

A.正主位(正确答案)

B.主宾位

C.副主人位

D.陪、译座

15.宴会中,宾主讲话时服务员要停止一切操作,因此,_________（）[单选题]*

A.在宾主讲话时将酒水斟齐

B.在宾主讲话前将酒水斟齐(正确答案)

C.在宾主讲话后再斟酒

D.以上均可

16._________是指宾客随点随吃、自行付款的餐厅（）[单选题]*

A.零点餐厅(正确答案)

B.团体餐厅

C.宴会厅

D.自助餐

17.饭店一般上________以示宴会结束（）[单选题]*

A.鲜花(正确答案)

B.汤

C.水果

D.米饭

18.中餐宴会正确的上菜位置是________（）[单选题]*

A.主人与主宾之间

B.主宾与次宾之间

C.陪译座之间(正确答案)

D.副主人与副主宾之间

19.中餐宴会时,宾客杯中酒水只剩_________时应及时添酒（）[单选题]*

A.1/5

B.1/3(正确答案)

C.1/2