食物营养与食品加工及食品卫生基础(协会)课件.pptxVIP

?食品加工技术基础?食品卫生基础?食品添加剂与食品安全?现代食品工业的发展趋势与挑战食物的分类与营养价值肉类、禽蛋类蔬菜类谷物类水果类豆类、坚果类人体所需的营养素矿物质维生素脂肪碳水化合物蛋白质食物的营养搭配与平衡食物多样化适量摄入优质蛋白质。控制总热量摄入多吃蔬菜和水果食品加工的目的与意义延长食品保质期提高食品的口感和品质通过加工可以杀灭食品中的微生物，降低食品的腐烂速度，从而延长食品的保质期。加工可以使食品更加美味、易于消化，提高食品的品质和口感。方便食品的储存和运输满足不同人群的需求加工后的食品易于储存和运输，方便加工可以根据不同人群的需求，生产出各种不同口味、形状和营养价值的食品。了食品的流通。食品加工的主要技术低温处理热处理02干燥处理0301化学处理辐射处理0504食品加工对营养的影响添加营养成分营养素的损失改变食品的消化性对特定人群的影响食品卫生的概念与重要性食品卫生是指确保食品在生产、加工、储存和消费过程中符合安全和营养要求的所有措施。食品卫生是食品安全的重要组成部分，对于预防食源性疾病和保障公众健康至关重要。不良的食品卫生可能导致食品污染，进而引发食源性疾病，对人类健康造成严重威胁。食品污染的来源与预防食品储存与保鲜技品储存与保鲜技术对于保持食品品质和延长保质期具有重要意义。常见的食品储存技术包括冷藏、冷冻、真空包装、气调包装等。不同的食品需要采用不同的储存技术，以确保其品质和延长保质期。在储存过程中，应定期检查食品的质量，如发现异常应及时处理。食品添加剂的种类与作用抗氧化剂增稠剂防止食品氧化变质，保持食品的色泽和风味。增加食品的粘稠度，改善食品的质感和口感。防腐剂调味剂乳化剂增强食品中油水混合的稳定性，防止食品分离。改善食品口感，提延长食品保质期，升食品的鲜味和香味。防止食品腐败变质。食品添加剂的安全使用与管品添加剂的检测与监管食品工业的发展现状与趋势技术创新推动发展食品工业持续增长健康食品市场崛起食品工业面临的挑战与问题020103食品安全问题频发资源环境压力加大市场竞争激烈未来食品工业的发展方向与展望加强食品安全监管创新驱动发展未来食品工业的发展需要加强食品安全监管，建立完善的食品安全体系，确保食品质量和安全。鼓励企业加强技术创新和产品研发，开发符合消费者需求的新型食品，提高产品附加值和市场竞争力。推动绿色发展加强环保意识，推广绿色生产技术，降低能耗和减少排放，实现食品工业的可持续发展。