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(全)西式面点师(技师)模拟考试题库附答案2024--第1页
西式面点师(技师)模拟考试
1、【判断题】()无味可可粉主要用于制品的装饰原料。(√)
2、【判断题】()猕猴桃的英文名称是“Ginger”。(×)
3、【判断题】()电烤箱只有双层的。(×)
4、【判断题】()干果类馅料要求成熟后,馅心软硬适度,色泽均匀,馅心无空
洞及杂物。(×)
5、【判断题】()点心案台是西点常用案台。(×)
6、【判断题】()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。(√)
7、【判断题】()切割清酥面坯的刀子应锋利,防止面坯的不整。(√)
8、【判断题】()使用陶瓷容器盛装食物,不会造成食品污染。(×)
9、【判断题】()动物油营养价值比植物油营养价值低。(√)
10、【判断题】()同类色对比是指的色相差异在15℃左右的较弱对比。(√)
11、【判断题】()清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉,否则制品出炉后会很
快收缩。(√)
12、【判断题】()灌注是奶油胶冻的成型方法。(×)
(全)西式面点师(技师)模拟考试题库附答案2024--第1页
(全)西式面点师(技师)模拟考试题库附答案2024--第2页
13、【判断题】()烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。(√)
14、【判断题】()制作冻苏夫力时,一定待鸡蛋搅打至起发后,再加入刚煮沸的
糖水。(×)
15、【判断题】()美式松质面包表皮柔软,层次分明。(×)
16、【判断题】()糖粉膏装饰制品的好坏,与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有
关。(√)
17、【判断题】()廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。(√)
18、【判断题】()微波炉不能靠近磁性材料,以防止干扰。(√)
19、【判断题】()分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。(×)
20、【判断题】()翻砂糖又称封糖。(√)
21、【判断题】()风味蛋糕的搅打方法,一种是蛋清与白糖分开搅打。(×)
22、【判断题】()热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关,与温度无关。(×)
23、【判断题】()为防止面坯抽缩,在烘烤前,清酥面坯要扎一些眼。(√)
24、【判断题】()制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克力、调味
酒等。(√)
25、【判断题】()大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。(√)
26、【判断题】()某产品成本20元,毛利额12元,此产品的价格是32元。(√)
(全)西式面点师(技师)模拟考试题库附答案2024--第2页
(全)西式面点师(技师)模拟考试题库附答案2024--第3页
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