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总体服务方案

1、服务项目标准

以振达多年的团餐运营经验和企业规范化管理的优势，结合贵单位现场条件，

打造具有贵单位特色的餐饮服务品牌。

1、根据贵单位餐厅条件，合理有效的布置餐厅环境，对餐厅内张贴企业管理制

度、节约宣传海报、健康食堂标准等标识等，进行整体更换升级，为贵方用

餐人员提供一个舒适、温馨的就餐环境。

2、振达餐饮专业的菜品研发中心及专职营养师将竭诚为用餐人员服务，将生产

营养、安全、可口的餐品，请领导和用餐人员放心。

3、丰富供餐品种：

为用餐人员提供精品小锅菜品,保证丰富菜品的选择。

4、对餐品进行细致化加工，根据现场条件，满足不同需求，根据数据分析，建

立在详细的用餐人员的口味和习惯分析表，进行有针对性的加工制作，确保

用餐人员的满意。

5、原材料操作规范：

所有蔬菜一律“先浸泡”、“再摘”，“后洗”，蔬菜现炒、现洗、现切。

保证素菜的营养成分不流失。

6、餐厅采用4D现场管理法则：

❖天天工作整理到位

❖环境事物责任到位

❖全体员工培训到位

❖人人事事执行到位

7、无水厨房：

振达所有项目实行星级分类管理，项目达到星级标准最重要的一点便是无水

厨房，公司选派技术总监及运营总监前往专业机构进行学习，之后在一个项目试

点实施，用时半年时间，将试验项目打造成符合标准的无水厨房，之后在全公司

项目内进行推广，目前公司已有40多个项目达到无水厨房，其中10多的项目达

到了洗碗间、初加工间无水，全体员工穿布鞋上班。

如有幸中标，进驻项目后，第一件事，便是将贵项目打造程振达四星级标准

项目，逐步提升，年内达成五星标准。

8、食谱提交：

振达负责提供食谱，食谱以贵项目特点为基础，打造出具有特色的供餐方案。

每周公布食谱，同时征求意见，如有问题及时改正，不断提高饭菜质量。为保证

饭菜质量，振达定期调整食谱，推出创新菜品。遵守招标方的要求，接受对食谱

的监管。对发现不合理的配菜，及时进行修改食谱。

9、拟派工作人员：

1、振达将选派优秀技术力量，为贵项目提供后勤保障工作，抽调目前运营的各

项目精干力量，选派项目经理具有5年以上工作经验，持有高级服务经理证

书，选派的厨师长具备国家颁发的厨师资格证书，并且从事相关工作10年以

上经验。

2、为贵方配备高级营养师，负责每天食品搭配，更科学的运用美食，服务用餐

人员。

3、专为贵方配备藏餐厨师，具备全系藏餐制作水平，具备5年以上工作经验。

4、专为贵方配备藏语服务人员，确保服务工作无障碍。

5、工作人员统一着装，工服款式按季节更换。

6、定期为贵方调换厨师和服务人员，保证菜品常吃常新。

2、服务保障计划及供餐模式

本着安全第一、营养为本的原则为贵项目提供餐饮服务，内容包括：早餐、

午餐、晚餐、周六、日节假日餐、夜宵和招待餐、外卖等餐饮服务。充分考虑用

餐人员的用餐习惯，做好伙食调剂、营养配餐。

开设自制主副食、熟食售卖窗口，售卖自制主食、酱货等，备好环保保鲜袋

及环保餐盒，方便购买拿取。

派专业营养师，为项目制作菜品提供技术指导，提供少盐少油、清淡可口、

精致美观、健康营养的菜品。

现场采用4D管理法进行管理，规范各岗位职责，节约水电气能源费用，保

障食品安全，满足不同用餐人员需求。

服从管理，听从安排：

服从甲方管理，听从安排，严格遵照甲方提出的各项管理规定。

运作方法——人员配备：

以保障优质的服务为基准，委派16人的管理运营团队，项目在遇有大型宴会

或年会等活动时，振达将派遣宴会专组进行增援。配合项目原有技术力量，共同

保质保量的完成大型宴会任务。

运作方法——配备人员资格：

1、项目经理1人，须具备400人以上机关食堂餐饮从业经历（5年以上管理

经验）需具备餐饮业食品安全管理证书等职称。

2、厨师长（管理员）1人，具有专业技术学校毕业或具有5年（含5年）以

上担任机关食堂厨师长（管理员）的工作经验，有高级（含）以上厨师资

格证书，掌握三种以上风味菜系的制作，能保证厨房的正常运转，熟知成

本核算与控制。

3、厨房各类厨师9人，具备专业技术学