食品加工行业基础知识培训课件.pptx

食品加工行业基础知识培训课件汇报人：XX2024-01-30XXREPORTING

目录食品加工行业概述食品加工基本技术与原理各类食品加工工艺及设备介绍食品包装与储存运输管理知识食品安全法律法规与标准体系解读实际操作技能培训与考核评估

PART01食品加工行业概述REPORTINGXX

行业定义与特点多样化产品产品种类繁多，满足不同消费者需求。产业链长涉及农业、工业、流通等多个领域。定义食品加工行业是指将原始食材通过物理或化学方法转化为可直接食用或进一步加工的半成品、成品的生产行业。季节性生产部分产品受季节影响，生产存在淡旺季之分。标准化生产为保证食品安全和质量，生产过程需遵循一定的标准和规范。

从手工作坊到工业化生产，逐渐实现自动化、智能化。发展历程随着人口增长和消费水平提高，食品加工行业规模持续扩大。产业规模不断扩大新技术、新设备不断涌现，推动行业向更高效、更环保方向发展。技术创新不断加快政府和社会对食品安全问题越来越重视，行业监管力度不断加强。食品安全问题备受关注行业发展历程及现状

010405060302趋势健康、营养、方便成为消费主流：随着生活节奏加快和健康意识提高，消费者对食品的需求越来越倾向于健康、营养和方便。智能制造和绿色生产成为发展趋势：智能制造和绿色生产技术的应用将推动食品加工行业向更高水平发展。挑战食品安全风险依然存在：尽管监管力度不断加强，但食品安全风险仍然存在，需要企业加强自律和风险管理。市场竞争加剧：随着市场开放和外资进入，食品加工行业竞争将越来越激烈，企业需要不断提高自身竞争力以应对挑战。行业未来趋势与挑战

PART02食品加工基本技术与原理REPORTINGXX

原料选择与预处理技术根据产品特性和加工要求，选择新鲜、无病虫害、无污染的原料。对原料进行清洗，去除泥沙、杂质和不可食用部分，保证原料的清洁卫生。根据产品需要将原料切割成适当大小，或进行破碎处理，以便于后续加工操作。了解和使用原料预处理的相关设备，如清洗机、切割机、破碎机等。原料选择清洗与整理切割与破碎预处理设备

水分变化酸碱度变化酶的作用热处理与冷处理加工过程中的物理化学变化食品加工过程中，原料中的水分会发生变化，如蒸发、渗透等，影响产品的口感和保质期。酶在食品加工中起到催化作用，可以加速或减缓某些化学反应，影响产品的色泽、风味和营养价值。加工过程中可能会改变原料的酸碱度，对产品风味和品质产生影响。通过加热或冷却处理，可以改变原料的物理化学性质，达到杀菌、灭酶、改善口感等目的。

严格控制食品加工过程中的微生物污染，确保产品的卫生安全。微生物控制添加剂使用质量控制标准安全生产与卫生管理合理使用食品添加剂，确保其在规定范围内，不超量、不超标。了解并遵循相关的产品质量标准，如感官指标、理化指标、微生物指标等。加强安全生产和卫生管理，确保食品加工过程的安全可控。产品质量与安全控制要点

PART03各类食品加工工艺及设备介绍REPORTINGXX

粮油清理碾米制粉油脂提取精炼和包装粮油加工工艺及设过筛选、风选、磁选等方式去除粮油原料中的杂质。将稻谷、小麦等粮食加工成大米、面粉等食品原料。利用压榨、浸出等工艺从油料作物中提取植物油。对提取的油脂进行精炼处理，并进行灌装、包装等后续加工。

对果蔬原料进行清洗，并按照大小、颜色、成熟度等进行分级。清洗和分级将果蔬原料切割成适当的形状和大小，去除不可食部分。切割和修整对部分果蔬进行烫漂处理以杀死酶类，然后进行冷却以保持色泽和口感。烫漂和冷却将处理好的果蔬装入罐头等容器中，并进行杀菌处理以延长保质期。罐装和杀菌果蔬加工工艺及设备

屠宰和分割对畜禽进行屠宰，并按照部位进行分割。腌制和嫩化对部分肉类进行腌制处理以增加风味，对老肉进行嫩化处理以提高口感。搅拌和成型将肉类与其他辅料混合搅拌后，通过成型机制成各种形状的产品。熟制和包装对产品进行熟制处理如烤、炸、蒸等，然后进行真空包装等后续加工。畜禽肉类加工工艺及设备

水产品捕捞利用渔船和捕捞工具从水域中捕获水产品。水产品保鲜通过低温保鲜、真空包装等方式延长水产品的保质期。水产品加工对水产品进行切割、去壳、去内脏等处理，并制成各种产品如鱼片、鱼丸等。副产品利用对加工过程中产生的鱼头、鱼骨等副产品进行利用，如制成鱼粉、鱼油等。水产品加工工艺及设备

PART04食品包装与储存运输管理知识REPORTINGXX

010204包装材料选择与使用注意事项包装材料应符合食品安全标准，无毒无害，不污染食品。根据食品种类、特性和运输条件选择适宜的包装材料。注意包装材料的密封性、防潮性、防氧化性等性能。严格按照包装材料的使用说明进行操作，避免破损、变形等问题。03

储存场所应干燥、通风、清洁，避免阳光直射和高温潮湿。根据食品种类和特性设置适宜的储存温度、湿度等条件