2023年度保定市餐饮安全管理人员常用测试题.pdfVIP

2023年度保定市餐饮安全管理人员常规测

试题

一、单选题(50题)

1.为预防豆浆中毒，需将豆浆在“假沸”后保持沸腾（）分钟以上

A.1B.2C.3D.5

2.全国食品安全的投诉举报电话是（）

A.12315B.12320C.12331D.12365

3.食品经营许可的有效期为（）年

A.1B.3C.5D.6

4.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标

准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的范围要求，该企业召回

这些产品后应当采取（）措施。

A.重新包装上市B.作为原料生产其他品类产品C.无害化处理、销毁D.

内部食堂使用

5.某食品生产企业食品生产许可证有效期至2019年1月1日，该企业为

了延续生产许可的有效期，可在（）前向原发证的食品安全监督管理

部门提出申请。

A.2018年12月31日B.2018年12月1日C.2019年1月1日D.2018

年11月13日

6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查

验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质

期满后（）;没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年

7.关于食品生产企业建筑内部结构与材料的说法，以下表述不正确的是

（）。

A.车间隔墙与地面连接处呈直角

B.顶棚设计在结构上应不利于冷凝水垂直滴下

C.地面应使用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造

D.地面应平坦防滑、无裂缝，易于清洁、消毒

8.以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（）

A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒

B.保持食品加工操作场所清洁

C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品

D.避免生食品与熟食品接触

9.HACCP是指（）。

A.食品卫生控制体系B.食品良好操作规范C.食品清洁消毒程序D.危

害分析与关键控制点体系

10.进行食品留样,应将样品在()条件下存放48小时以上。

A.冷冻B.冷藏C.以上都可以

11.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）。

A.混凝土B.沥青C.地砖D.沙石

12.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

13.餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）

A.《餐饮服务食品安全操作规范》

B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）

C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）

D.五常法、六T法

14.食品生产车间排水口应当设置（）。

A.防虫设施B.防臭设施C.带水封的地漏D.以上都对

15.食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温

度的范围应是:()

A.-4℃--0℃B.0℃--5℃C.0℃--8℃D.1℃--8℃

16.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（）

A.家禽及蛋类B.蔬菜及水果C.水产品D.乳及乳制品

17.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），

食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等（）放置。

A.分离B.远离C.分隔D.混合

18.专间使用专用的工具、容器、设备，使用前（）

A.不需消毒B.视清洁程度而定C.必须消毒

19.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准

20.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生产无

标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是（）。

A.没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂

B.可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品

C.给予口头警告

D.情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证

21.食品再加热,其中心温度应达到()摄氏度

A.100B.90C.80D.70

22.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安

全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

A.自查B.风险C.检验D.防范

23.留样食品应保留（）小时