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[汇总]茶学概论

名词解释:

生态茶园:运用生态学原理，因地制宜地开发和充分利用光、热、水、气、养

分等自然资源提高太阳能和生物能的利用率，有效、持续地促进茶园生态系统内物

质循环和能量循环，及大地提高生产能力，达到优质、高产、高效益的一种崭新种

植模式。茶树新梢:着生叶的未成熟叶茎称为茶树新梢。

茶树总发育周期:是指茶树一生的生长发育过程。茶树年发育周期:是指茶树

在一年中的生长、发育进程。人工复合生态茶园:是利用茶树有耐萌的特性，植株

为灌木和小乔木，根系较浅等，与不同高度冠层和根系深浅的植物，组成上、中、

下三层或两层林冠及地被曾的生态系统。

合理密植:就是要使茶树能够充分利用光能和土壤营养面积，能正常的生长发

育;同时还要因栽植区域、茶树品种以及管理水平等而确定种植规格。合理施肥:

根据茶树的生物学特性、生化特点、生产能力、具体的外界环境条件，采用合适的

三要素配合比例，适时适量地施用肥料，尽量减少损失。茶树芽的异质性:同一枝

条上，从基部到顶端的各叶腋间着生的芽，由于形成时期、叶片大小以及营养状况

的不同，质量上存在着一定的差异，叫做芽的异质性。

简答

1、茶树为什么喜酸性,

答:1)茶树的遗传性决定;2)茶树菌根需在酸性环境中才能生长和侵染与茶树根

系共生互

)茶树喜铝，一般农作物的含铝量多在100~200mg/kg以下，而茶树的含铝量在

数百利;3

至1000mg/kg以上;4)茶树是嫌钙植物，当土壤中钙含量大于0.2%时，茶树生

长就会受害。

2、简述茶树短穗扦插的优越性及其影响发根成活率的因素。答:(1)茶树短穗

扦插的优越性:1)插穗段，材料省，繁殖系数高;2)一定面积内育苗数量多;3)土地

利用经济;4)成龄茶树枝条、幼龄茶树修剪枝均可利用，还可以“以苗育苗”，取

材方便;5)繁殖季节长。

(2)影响因素:1)抽穗本身的因素:茶树品种间的差异、枝条老嫩程度、枝条的

粗细与长短、插穗留叶量、腋芽动态。2)外界环境条件:温度、湿度、光照和土

壤。

3、茶树不同品种搭配种植的好处:1)不同茶树品种的搭配可以避免茶季“洪

峰”，使劳动力安排与茶机具使用平衡，一般主栽品种占70%左右，搭配品种占

30%左右。2)不同茶树品种，发芽迟早，生长快慢，内含品质成分差异等较大，可

发挥品种间的协调作用来提高茶叶产品的质量和品质。

4、茶树的营养特点:1)营养的连续性:对所需营养物质要求表现出不间断的特

点;2)茶树对营养物质的吸收有阶段性:在个体发育的不同阶段，茶树对营养元素的

吸收是有侧重的;3)营养的集中性:茶树具有在某一生长时期需要大量营养物质的现

象。4)对茶树营养的适应性:表现在茶树对营养元素需求上的多样性以及对营养条

件的适应范围广泛。

5、高山云雾出好茶的原因:高山茶园和北方茶园，由于昼夜温差大，新梢生育

较缓慢，但同化产物多，持嫩性强，故其茶叶品质好。

6、生态茶园特点及建设标准,

答:特点:1采用多物种高度集约化的经营形式，以茶树为主，因地制宜配置其

他作物，形成多层次立体复合栽培，各作物能共生互利，构成合理的生态系统，达

到经济效益，生态效

益和社会效益的同一;2以市场为导向，调节主、副产品的质与量，以智力密植

型替代资源密集型，以最小的物质投入获取最大的优质产品输出;3严格按照生态

学发展规律，不断运用综合优化调控技术，防止环境污染和地力退化，建成可持续

发展的茶叶商品生产基地。4充分发挥生态茶园优势，生产众多的绿色产品和有机

(天然)产品提高市场竞争力和提高经济效益。建设标准:茶区园林化、茶树良种

化、茶园水利化、栽培科学化。

7、绿茶的加工工序、目的及意义。

答:绿茶的加工工序:杀青——揉捻——三次干燥。(1)杀青的目的:杀青是形

成绿茶品质关键的技术措施，其主要意义是:1)彻底破坏鲜叶中多酚氧化酶的活

性，制止多酚类化合物等的酶性氧化，以便获得绿茶应有的色、香、味;2)散发青

气、发展茶香;3)改变叶子的内含成分的化学性质，促进绿茶品质的形成;4)蒸发一

部分水分，使叶质变柔软，增强韧性，便于揉捻成条。杀青技术措施主要有三

点:1)高温杀青:酶的钝化、绿茶香气的形成;2)抛闷结合，多抛少闷;3)嫩叶老杀，

老叶嫩杀。

杀青方法:锅式杀青机、滚筒杀青机、槽式杀青机。(2)揉捻:解块、理条。按

照揉捻机投叶量要求投入杀青叶，揉捻压力掌握“轻——重—轻”的原则，高档