猪肠的营养价值及功效 .pdfVIP

猪肠的营养价值及功效

猪肠的做法很多，红烧与卤是家常的做法，猪肠的营养价值及功

效有哪些?下面就让小编来告诉你答案。

猪肠的营养价值

猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样

厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它

们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠是著名的客家

菜，因三四十年代客家人很穷，便把动物的内脏也炮制成美食。

猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、

脱肛、痔疮、便血、便秘等症。润肠，去下焦风热，止小便。每100

克猪大肠含：热量196(大卡)胆固醇137(毫克)钠116.3(毫克)磷

56(毫克)钾44(毫克)脂肪18.7(克)硒16.95(微克)钙10(毫克)镁8(毫

克)维生素A7(微克)蛋白质6.9(克)

食疗作用

1、猪大肠性寒，味甘;

2、有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。

3、用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用，古

代医家常用于痔疮、大便出血或血痢。如《仁斋直指方》和《奇效良

方》中的猪脏丸，《本草蒙筌》中的连壳丸等，皆是用于治疗直肠病

变的名方，其中均用到猪大肠。

4、《千金。食治》：猪洞肠，主洞肠挺出血多者。唐?盂诜：主

虚渴.小便敷。

5、《本草图经》：主大小肠风热。《本草纲目》：润肠治燥。

《随息居饮食谱》：外感不清，脾虚滑泻者，均忌。

一般人都可食用

1.适宜大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者食用;适宜小便频多者食

用;

2.感冒期间忌食;因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。

营养分析

每100克所含营养元素:

热量196(千卡)硫胺素0.06(毫克)钙10(毫克)蛋白质6.9(克)核

黄素0.11(毫克)镁8(毫克)脂肪18.7(克)烟酸1.9(毫克)铁1(毫克)碳

水化合物0(克)维生素C0(毫克)锰0.07(毫克)膳食纤维0(克)维生素

E0.5(毫克)锌0.98(毫克)维生素A7(微克)胆固醇137(毫克)铜0.06

(毫克)胡罗卜素0.8(微克)钾44(毫克)磷56(毫克)视黄醇当量73.6(微

克)钠116.3(毫克)硒16.95(微克)。

猪大肠的药用价值

《千金.食治》:猪洞肠，主洞肠挺出血多者。唐盂诜:主虚渴.小便

敷。

《本草图经》:主大小肠风热。《本草纲目》:润肠治燥。《随息居

饮食谱》:外感不清，脾虚滑泻者，均忌。

清洗方法

方法一

1、盐加面粉(淀粉也可以):将猪大肠用清水冲去粘液后，将盐和面

粉撒在肠内肠外，反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起，刮去污

物。

2、料酒。将在经第一步程序处理后的大肠，放入容器，倒入料酒，

里外反复搓洗，然后清水漂洗一遍。

3、淘米水。将处理过的大肠再放在淘米水中清洗，可以更好的去

除异味。

方法二

在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净。

1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再

用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。

2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。

3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。

4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。

5、秘方:用面粉及醋分别洗几遍即可。

方法三

先将猪大肠放在一个盆里，然后在盆里放入生粉、食盐，用手慢

慢地抓，抓大概二、三分钟，将猪大肠清先干净，再放入生粉、食盐

和一点醋，用手搓洗四、五分钟，再将猪大肠翻过来再搓洗几分钟，

最后用清水冲洗掉生粉和食盐就可以了。