连锁企业规范化管理课程 26.连锁店设备维护与管理.docx

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连锁店设备维护与管理规范

第一节连锁店设备选用、安装规范

一、设备采购操作规范

1.设备选择要求

(1)选购设备要根据本连锁店的实际需要与可能来选择适当的设备，不可盲目，意配套；技术上要先进、性能要好，安全、方便操作、方便维修保养，有零配件和技术资料，经济、节能。

(2)要根据连锁店不同的环境和条件设置相应的设备，设备要与其格调相符。对环境起美化作用，而不要变成累赘。

2.设备选择的要点

(1)实用

设备的豪华、舒适、完善程度，不仅与连锁店的等级相适应，还要与服务项目的等相适应。在考虑设备的等级性时，还要考虑设备的实用性。凡是直接或间接为客人享用的设备，要以满足客人的生活需要为主，同时根据连锁店的等级和服务项目的等级，提供相应的享受成分。而且，连锁店的设施与服务特点主要取决于目标客源的需求问题。

(2)可靠

连锁店设备的安全可靠性是比较和选择设备的一个必须放在突出地位的指标，因为：

第一，设备可靠安全与否直接关系到顾客的人身安全，也关系到连锁企业工作人员的人身安全。

第二，设备运行可靠与否、故障率高低将决定维修的次数和时间，关系到连锁店服务的效率，从而影响了顾客对服务的满意程度。因此设备的可靠安全是连锁店的声誉和效益的重要保障之一。

可靠性的定义是：系统、设备、零部件在规定时间内，在规定条件下完成规定功能的能力。一般以可靠度来测量可靠性，可靠度是指系统、设备、零部件在规定的条件下，在规定时间内能毫无故障地完成规定功能的概率。因此它是时间的函数。比较两种设备可靠性的是它们的工作条件和工作时间相同。选择设备可靠性可以从设备设计选择的安全系数、耐环境、设计、元器件稳定性、故障保护措施、人机因素等方面进行分析考虑。

(3)节能、方便

连锁店的生产性设备、每天要消耗大量能源的机构，在选购设备时必须考虑节能效果，这样才能保证节约成本，提高经济效益。

选择的设备要易于使用、易于修理。供客人直接使用的设备，应不需要什么专业知识和复杂的记忆。节能性与方便性常常是分不开的，便于使用和维修的设备的工作效率可以提高，能耗也就可以降低。

(4)经济

经济主要是指两个方面：一方面购置设备最初投资少，设备保养维修费低。最初投资费用，包括购置费、运输费、安装费和辅助设施费等。设备维持费用包括能耗和原材料消耗、维修和管理费用、劳动力费用等。另一方面分析设备的经济性还应考虑设备的耐久性。耐久性与设备的物质磨损和精神磨损有关。物质磨损指设备运行过程中的机械磨损，精神磨损指设备的技术因科技进步而落后的过程。物质磨损和精神磨损决定了设备的寿命。设备寿命越长，则每年分摊的购置费就越少。

3.订货操作规范

订货工作必须注意掌握供货单位的信誉和售后服务情况，因为连锁店设备管理工作离不开社会的支持和合作。从某种意义上说，购买一套设备就是联络一家合作对象，因此必须了解对方，谨慎从事。

在检查和审核订货合同条款和条件的时候，既要注意把握主要内容，又要防止细节上的疏漏。设备订货合同一般包括以下几个方面的内容：

(1)标的：设备的名称、规格、型号、厂家。

(2)数量和质量：计量单位和数目，设备主机、配件或材料清单，详细技术指标，内外包装标准。

(3)价款：价格、结算方式、银行账号、结算时间的规定。

(4)履行合同的期限、地点和方式：到货期，运输方式，保险条件，货号，交货单位，收货单位，到货地点，交、提货日期，商检方法和地点。

(5)违约责任：违约的定义、处理方法、罚金计算方法、赔偿范围和赔款金额、支付办法。

(6)备件、资料：备件清单、技术资料名称及份数。

(7)人员培训：培训人数、培训费用、培训要求目标、培训地点和时间以及受训人员的食宿等问题。

(8)安装调试：安装期限，双方责任。

(9)售后服务：售后服务内容，保修期、保修内容及方式，供方在保修期抵押款。

(10)不可抗拒力和其他不确定因素的解决办法和防备措施。

(11)仲裁：合同的仲裁机构。

(12)双方法定地址、电话、电传、电挂号码。

合同一经签订，即具有法律约束力。签订合同须注意事项：

(1)对技术性和经济性内容要以决策阶段的要求为依据填写清楚。对标准设备有特殊要求的，经协商后要注明，包括对技术资料文件等特殊要求和配件备件的要求。

(2)订购标准通用设备时，价格不能超过国家规定的价格和价格浮动的幅度，否则应提出异议。

(3)合同的主要条款要与国家关于订货合同的规定基本条款一致，要与国家有关法规相符合，如果违反国家法规，该合同将失效。

(4)委托厂家开发提供专用设备的时候，除合同之外，要另附技术协议书，详细技术经济条件，所有条款必须明确，以免验收时双方发生争执。

(5)合同条款要避免互相抵触或出现空当，例如在到货站与连锁企业之间的路途上，货件由谁负责运输。这不但有运费问题，而且有运输保险和责任问题。