外国饮食民俗.ppt

墨西哥平原区墨西哥北边和西边大部分为干旱贫瘠的平原，早期住在此区的印地安人，过著半遊牧的生活，他們的食物包括了玉米、豆子、瓜类、绿叶蔬菜、仙人掌果实和仙人掌嫩叶有时还猎捕一些野味、或食用自己饲养的火鸡和其它禽肉。当墨西哥印地安人和美国西南边的印地安人有交往後，也传进了他们一些食物，如松子、南瓜和李子。墨西哥热带区墨西哥南部沿海地区种植了各式各样的水果和蔬菜，例如蕃茄、绿蕃茄、梨型南瓜、洋葱、甜脆的根茎植物、等等。用鄂梨（牛油果）来做汤或做沙拉。最受歡迎的鄂梨醬(guacamole)即牛油果酱，是用牛油果加洋蔥、蕃茄、辣椒(辣椒粉)和芫荽做成酱，通常当做附菜放在旁边，也常被裹在薄饼内食用。鄂梨：鄂梨鼓鼓的象梨形，果皮象高尔夫球般的組织，但果肉像平果绿，非常甘美。它是墨西哥人做菜和做很多甜点的不可缺少的水果。蕪荽：(yánsui):这种角草一樣的植物有一种強烈的开胃的氣味，它使(SALSA)添味不少。墨西哥的饮食特点墨西哥菜是在傳統印第安菜的基础上，吸收西班牙烹饪技术不断发展而成的，在美洲享有盛誉。墨西哥因曾被西班牙統治過，而受到古印第安文化的影响，菜式均以酸辣為主。而辣椒，成了墨西哥人不可缺少的食品。墨西哥本土出产的辣椒估計有过百款之多，颜色由火红到深褐色，各不相同；至于辛辣度方面，体形越细，辣度越高，选择时可以此为标准。一是玉米食品多二是辣味食品多三是仙人掌菜肴风味独特四是餐桌上水果丰富五是墨西哥人爱饮酒另外还有各种豆类食品。墨西哥人好斗牛，斗牛士受人尊敬。墨西哥菜分前菜、汤类、主菜和甜品，其中以汤类较为清淡，用以突出主菜的酸辣特色；墨西哥菜不拘泥于餐桌礼仪，吃时可只用手，充分反映其民族的爽朗豪气。

墨西哥人以玉米為主食，

面饼:是将玉米面放在平底锅上烤出的薄饼，类似中国的春卷，香脆可口，尤以绿色玉米所制的薄饼最香。Taco饼（墨西哥炸玉米卷）

是墨西哥最基本、也最有特色的食品。這是一张用玉米煎制的薄餅，硬硬的，脆脆的，顾客可根据自己的喜好加入鸡肉丝或是牛肉酱，然後再加入蕃茄、生菜丝、玉米饼、奶酪等等配料

酸、甜各味俱全，刚柔相济、多味混杂。佐餐的调料有蕃茄莎莎（salsasauce）、牛油果酱guacamole）、碎番茄粒（picodegallo）等。墨西哥人把食物归为两大类：热性食物：酒类、香味味料、牛肉、猪肉、玉米、辣椒、油脂、洋葱、紅皮萝卜和玉米饭等。寒性食物：柑橘类水果、热带水果、乳制品、大部分的新鲜蔬菜和山羊肉等。还有一些食物，例如豆类、玉米食品、小麦食品、米食和甜点等。常用食材豆类食品:豆类食品也是墨西哥饮食中很重要的原料。墨西哥人很喜欢吃豆子，也发明了许多豆类食品的做法，比如辣豆烧牛肉墨西哥薄餅（tortilla）：是在墨西哥、美国等地流行的用玉米粉或小麦面烙制的薄饼。使用小麦制成的饼称之面饼flourtortilla，使用玉米制成的薄餅則称为墨西哥玉米餅corntortilla。在美国出现了各种各样创新制作方法，用不同形状，不同软硬程度的墨西哥薄饼来迎合不同食客的口味。墨西哥红豆：龙舌兰酒(Tequila):是用龙舌兰叶酿制成的，龙舌兰酒的度数比较高，喝起來会有一些辣辣的而带香甜的感觉绕于舌尖，缠绵于喉。我们用于做红豆泥。PETER’S诱人的美食……塔可以西红柿为汤底，将洋葱、西葫芦、胡萝卜等多种蔬菜小丁煮软，制成营养蔬菜汤。第一道菜---传统蔬菜汤含大蒜、辣椒、新鲜大虾、橄榄油、白葡萄酒、洋芫荽原料。第一道菜---大虾葡萄酒意粉用土豆泥和面粉制作土豆面，煮熟，加入用熏肉、烤干樱桃番茄做的酱汁和芝麻菜拌炒，色彩鲜艳红润，滋香味美。第一道菜---意式土豆面拌熏肉及芝麻菜先做茄汁烩饭，再放上煎烤大虾仁、墨鱼蛋、干贝，以弹牙的熟度，有生、硬的特点。第一道菜---意式海鲜烩饭含番茄汁和奶酪，另有海鲜如虾仁、金枪鱼、淡菜等。第一道菜---海味比萨饼大虾、墨鱼烫熟，盘边淋上番茄汁和青酱，产生两种口味，红绿对比明显。第一道菜---海鲜色拉金黄色微酸开胃的香料炖鸡块。搭配番红花制作的米饭。以黑橄榄调色提味。第二道菜---特色盐渍柠檬烩鸡肉金枪鱼大火煎至外表金黄但内部生嫩，切开置盘，佐以波特酒调制的酱汁和柠檬，一物两吃，口味甚佳。第二道菜---金枪鱼排拌芝麻菜用墨鱼汁烩煮黑色的意式米饭，搭配煎成金黄色的鲷鱼片，颜色对比强烈，味道浓郁香醇。第二道菜---香煎鲷鱼拌墨汁烩意大利米饭西西里岛传统甜点，用面皮卷成圆筒状油炸定型后，内