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营养与食品卫生学模拟试题及参考答案

1、辐照可用于食品的灭菌、（）、（）和改善食品品质。

答案：杀虫|抑芽

2、慢性铅中毒时用（）性食品，急性铅中毒时用（）性食品。

答案：碱|酸

3、常用的护色剂为（）和（）。

答案：硝酸盐|亚硝酸盐

4、母乳喂养时间至少应持续（）个月。

答案：4-6

5、常见引起肉毒中毒的食品是（）、（）。

答案：游离单体|添加剂

6、高温环境通常指（）℃的工作环境或（）℃的生活环境。

答案：32|35

7、食品包装材料橡胶的主要卫生问题是（）和（）。

答案：单体|添加剂

8、孕妇一般可根据定期测量（）的增长正常与否来判断（）摄入是否适宜。

答案：体重|热量

9、合成亚硝基化合物的前体物质为（）和（）。

答案：胺类|亚硝基化剂

10、镰刀菌毒素主要包括单端孢霉烯族化合物、（）和（）。

答案：玉米赤霉烯酮|丁烯酸内酯

11、硫胺素在（）条件下易被氧化失活，缺乏它易引起（）病。

答案：碱性|脚气

12、食物中钙的最好来源是（）。

答案：奶类

13、罐头食品变质表现为（）、（）、（）和（）。

答案：胖听和平酸腐败|变色|变味|锈听

14、脂溶性维生素中可少量通过乳腺的是（），几乎不能通过的是（）。

答案：维生素A|维生素D

15、制定食品中有毒物质限量标准，通过动物实验应得到（）基本数据。

答案：最大无作用剂量

16、大豆低聚糖由（）和（）构成。

答案：水苏糖|棉子糖

17、去除油脂中黄曲霉毒素的方法有（）、（）。

答案：吸附法|碱炼去毒

18、鲜奶的储存与运输均应保持（）。

答案：低温

19、常见引起葡萄球菌肠毒素食物中毒的食品是（）、（）。

答案：含奶食品|剩饭菜

20、机体在（）、（）时处于正符平衡。

答案：疾病恢复期|生长发育期

21、任写两种食用合成色素（）和（）。

答案：胭脂红|柠檬黄

22、茶叶中的（），大豆中的（）可能有预防肿瘤的作用。

答案：茶多酚|大豆异黄酮

23、（）、（）水质的硬度高，则冠心病的死亡率有降低趋势。

答案：镁|钙

24、孕妇常见的营养缺乏症有（）、（）和（）。

答案：营养性贫血|骨质软化症|营养不良性水肿

25、食用油脂中天然存在的有害物为（）、（）和棉酚。

答案：芥子甙|芥酸

26、蔬菜水果主要提供人体所必需的（）、（）和无机盐。

答案：维生素|膳食纤维

27、常见引起肉毒中毒的食品是（）。

答案：家庭自制发酵食品/植物性食品

28、举出膳食中铁的两种良好来源为（）、（）。

答案：肝脏|全血或肉鱼禽类

29、营养状况评价的内容包括（）和（）两方面。

答案：膳食营养摄入情况|机体营养水平

30、营养素（）和（）等是非酶防御系统中抗氧化剂。

答案：VE|VC

31、婴幼儿辅食添加的时间应在（）个月龄开始。

答案：4-6

32、为保证食品质量对冷冻工艺要求（）、（）。

答案：快速冷冻|缓慢解冻

33、骨质疏松症的预防措施主要包括（）、（）

答案：合理膳食|适时适量补钙或体育锻炼

34、高温对食品质量的影响有（）、（）和蛋白质变性。

答案：老化|褐变

35、食物中的铁有（）、（）两种形式。

答案：血红素铁|非血红素铁

36、蒸馏酒中主要存在的有害物质包括（）、（）、氰化物和铅等。

答案：甲醇|杂醇油

37、婴幼儿的常见营养缺乏症主要是（）、（）两种。

答案：佝偻病|缺铁性贫血

38、细菌性食物中毒的预防措施包括（）、（）和杀灭病原菌及破坏毒素。

答案：防污染|控制病菌繁殖和毒素产生

39、常用防止食品腐败变质的措施有（）和（）。

答案：高温|低温：脱水、干燥、腌渍、辐射

40、适宜摄入量一般大于（），而小于（）。

答案：估计平均需求量|摄入量高限

41、（）维生素在体内不蓄积，其营养状况鉴定可通过（）试验来进行。

答案：水溶性|尿负荷

42、人体获得维生素D的两条途径是（）与（）。

答案：经口从食物摄入|皮肤内由VitD原形成

43、食品卫生监督是国家意志和权利的反映，它具有强制力和（）、（）

和普遍约束性。

答案：法律性|权威性

44、蔬菜水果主要提供（）和（）两类营养素。

答案：维生素|矿物质

45、骨质疏松症是以（）、（）退化为特征。

答案：骨量减少|骨微观结构

46、成人能量消耗除用于食物特殊动力作用外，还用于（）、（）。