农产品检验技术【机考真题】-0003 .pdfVIP

农产品检验技术-机考真题

（100分看每套的第一题，一样就是顺序不变）

农产品检验技术【机考真题】-0003

单选题（共20题，共40分）

1.莴笋、茼蒿、牛蒡、菊芋属于（）

A藜科

B茄科

C菊料

参考答案（以选项文字为准！）：C

2.（）是蔬菜细胞壁的主要成分，在碳水化合物中属于结构性多糖

A粗纤维

B木纤维

C果胶

参考答案（以选项文字为准！）：A

3.（）营养价值比鸡肉高，有“动物人参”之称

A鹌鹑肉

B鸽子肉

C鹅肉

参考答案（以选项文字为准！）：A

4.蛋液冻结后可放在（）以下的冻藏间冻藏，冻藏期限6-12个月

A-22℃

B-18℃

C-20℃

参考答案（以选项文字为准！）：B

5.牛乳中含有（）左右的水分，还含有少量的蛋白质、脂肪、碳水化合物及微量的无机盐、磷脂类、维生素、酶、

色素、气体等多种成分

A78％

B85％

C88%

参考答案（以选项文字为准！）：C

6.鸭、鹅属于（）

A家畜类

B家禽类

参考答案（以选项文字为准！）：B

7.北港毛尖属于（）

A黄茶类

B绿茶类

C黑茶类

参考答案（以选项文字为准！）：A

8.菠萝外观呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，果实大小均匀适中，果形端正，芽眼(果目)（）

A中等

B数量少

C数量多

参考答案（以选项文字为准！）：B

9.灭菌乳属于（）

A乳脂肪类

B乳粉类

C液体乳类

参考答案（以选项文字为准！）：C

10.苹果营养价值高，酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜的水果之一。每100g鲜苹果肉中含糖类（）。

A13g

B14g

C15g

参考答案（以选项文字为准！）：C

11.鲜水产品要用保温箱或采取必要的措施使样品处于低温状态()，应在采样后尽快送至实验室，并保证样品送

至实验室时不变质

A0℃-12℃

B0℃-10℃

C0℃-15℃

参考答案（以选项文字为准！）：B

12.大豆、油菜、()、芝麻为我国四大主要油料作物。

A花生

B油葵

C玉米

参考答案（以选项文字为准！）：A

13.在蔬菜或水果个体较大的情况下（大于2kg/个），抽检货物至少由（）个体组成

A4个

B6个

C5个

参考答案（以选项文字为准！）：C

14.干果在（）温度下直接干燥，所失去水分的总量

A95-100℃

B95-99℃

C95-98℃

参考答案（以选项文字为准！）：C

15.香菇子实体含有大量的维生素（），能增强人体的抗病能力

AD

BA

CE

参考答案（以选项文字为准！）：A

16.茶多酚又称茶鞣或单茶宁，占茶叶重量的（），是形成茶叶色香味的主要成分之一，也是茶叶中有保健功能的

主要成分之一

A15%-45%

B15%-40%

C15%-30%

参考答案（以选项文字为准！）：C

17.鲍鱼属于（）

A海水虾类

B海水贝类

C海水鱼类

参考答案（以选项文字为准！）：B

18.猪肉是我国人民常吃的一种肉类，全国猪肉消费量占肉食消费总量的（）

A80％以上

B85％以上

C90％以上

参考答案（以选项文字为准！）：A

19.采集好的样品应及时送到食品微生物检验室，一般不应超过（），如果路程较远，可将不需冷冻的样品保持在

1-5℃的环境中，勿使冻结，以免细菌遭受破坏。

A5h

B3h

C2h

参考答案（以选项文字为准！）：B

20.芝麻，（），胡麻属，一年生草本植物。

A胡麻科

B菊科

C豆科

参考答案（以选项文字为准！）：A

判断题（共20题，共40分）

1.人们赖以生存的七大类营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、维生素、糖和膳食纤维，在小米中都存在

参考答案：F×

2.同一种作物，不同品种之间对重金属的吸收富集能力也不尽相同

参考答案：T√

3.酸牛乳的状态随容器不同而相同

参考答案：F×

4.蜂蜜不具有旋光性

参考答案：F×

5.活水产品应使其保活状态，当难以保活时，可将其杀死按鲜水产品的保存方法保存

参考答案：T√

6.优质酸牛乳的色泽应呈现出均匀的乳白色、微黄色或所添加的果料的