餐饮前厅收银员管理制度.doc

餐饮前厅收银员管理制度

餐饮前厅收银管理制度

一、收银管理基本流程:

1、无线点菜器

,1,、餐饮前厅收银员应及时通过主电脑更新菜品数据～并下载数据至无线点菜器～经数据核对无误后交服务员使用。

,2,、服务员应每天坚持使用无线点菜器,除点菜器、打印机、网络出现故障,～点菜器应有专人管理～如有损坏、丢失应照价赔偿。

,3,、服务员仅对1、2楼餐厅菜品,退菜,点传～前厅酒水商品、茶水有前厅收银员及时补录电脑。2、酒水单

酒水单,酒水出库单,一式二联～一联用于电脑输单结帐～由收银员将结账单订在一起～作为附件与当天销售日报表一起交财务审核。一联用于吧台销售出库～作记账依据。酒水单必须有盯台服务员签字。

3、结账单

结账单可打印二联～一联用于客人结帐～一联由收银员将酒水单附在一起交财务审核。打折、减免账

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单必须有餐饮经理签字～如为协议客户签单的～必须填写手工结算单后附结账单、酒水单。

4、退菜单

退菜单的开具流程与酒水单相同～单据送达后厨和吧台时～必须有后厨或吧台签字确认～并有盯台服务员签字。如未经有关人员同意～擅自退单～一经查出由相关责任人承担相应的经济损失。

5、预定押金单

餐饮前厅收银员在接到预定宴席时～应收预定宴席餐费10%-20%的押金～属公司内部人员联系预定的～可签字担保～如退订一律承担损失。预定金交财务作押金处理。

二、收银职责和权限设臵:

1、收银员:

,1,、操作程序

?、餐饮收银员要求准确、快速地做好收银结算工作。严格按照各项操作规程办事～在收款时自觉遵守财经纪律和财务制度～对于违反财经纪律和财务制度的要敢于制止和揭发。

?、餐饮收银员要求收款过程中做到快、准、不错收、不漏收～对于各种钞票必须验明真伪。

?、餐饮收银员要求工作时间不得携带私人款项上

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岗～每日收入现金～必须切实执行"长缴短补"的规定～不得以长补短～发现长款或短款～必须如实向上级汇报。备用金～必须班班交接～天天核对～具有书面记录～并在班前班后准备足够零钞。未经公司总经理同意任何人不得擅自挪用营业款。如有大笔开支急需支付～须先上报公司财务部～报经总经理同意后由餐饮经理写借条借款～用后及时报帐～补回营业款。

?、餐饮收银员要求接受信用卡结账时～应认真依照银行有关规定受理。包席结账使用信用卡者只接收结算金额的30%。严禁以信用卡透现。

?、餐饮收银员要求每班营业结束时～必须认真核对报表数与实收数是否一致～并做好交班工作～不得向外泄露有关本部门营业收入情况资料及数据。

?、餐饮收银员要求爱护及正确使用本部门各种设备,如电脑、打印机、点菜器、对讲机、验钞机等,～并做好清洁保养工作。

?、餐饮吧台酒水均按内部调拨单规定的零售价销售～严禁借调、代销外部商品～一经发现处以借调、代销商品两倍的罚款～未经总经理批准不得以进价出售商品～商品调价由财务、库房、吧台三方处理账务。?、餐饮收银员要严格按照营销部下达的协议、信用客户表执行结账手续～做好签单管理。如有超限签单

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的须有部门经理权限的管理人员签字担保。餐饮前厅应于月末补齐所有签单手续～如有未签字账单～有当班收银员负责补签。

?、餐饮前厅收银员应对所有票证进行统一管理～票证有收银领班负责～班班交接时必须对所有票证的开具记录完整～交班完备后应及时撤出本班次工号～以免其他收银员用本班次的工号操作。所有收银员无权为顾客或他人多开,撕,发票～违反者给予多开,撕,发票5-10倍罚款。

?、前厅收银员应严按照软件操作要求和收入分类原则操作～严禁随意更换、调整、冲抵收入项目。,2,、打折权限:对持有公司贵宾卡的客人～收银员可直接按贵宾卡的相应标准给予折扣～但必须在电脑小票上注明卡号～并由持卡人签字后方可有效。餐厅收银员有免零、10元以内打折权。

,3,、代金券:收银员应认真核对代金券的真伪及规定期限～在规定期限内可视同现金结算～代金券超额消费部分应补足现金。

,4,、每日结帐后将收银电脑小票,结账单,、酒水单、签单结算单一并组成一套完整的销售凭证～于全天营业结束时～汇总作出销售日报表～并盘存当天营业款～经

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餐饮经理签字确认后～将销售凭证、销售日报表及现金一并交公司财务。

2、餐饮经理、营销经理:

,1,、指定人员每天对点菜单与出菜单,点菜单与收银单,酒水单与收银单一一进行核对～并检查是否有差错发生～发现问题及时处理～如有差错～追究相关人员责任。,2,、打折权限:享有主菜、小吃、凉菜部分9.5折权限,视菜品或服务出现问题报经请示后可以给予客人50元以内,含50元,的赠品赠送权限,公司内部员工到餐厅用餐～凭工作牌可以享受9.5折优惠～但必须由服务员、收银员、餐饮经理三方签字生效,公司内部接待须报总经理批准后方可就餐～并有具体接待人签字。

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