果酒和果醋的制作试卷.docx

1果酒和果醋的制作

班级： 姓名： 成绩：1.下列关于果醋的制作，错误的是( )

A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，所以在制作过程中需通氧气B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右C．果醋的制作中需要用到无菌技术D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是( )A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗的彻底B.使发酵装置的温度维持在20℃左右最好C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气

D．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用的装置进行消毒处理

在发酵条件的控制中，不正确的是( )

葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间

要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满

制作葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10—12d左右

制作葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7—8d左右

在我们的生活中，人们经常会利用酵母菌的发酵原理制作美味的食品，下列关于酵母菌的说法中合理的是( )

酿造葡萄酒时一定要完全隔绝空气才能使葡萄汁变成葡萄酒

利用在有氧的条件下酵母菌将酒精氧化成醋酸的原理，能把果酒加工成果醋

馒头中的孔泡是由于酵母菌在面团中产生CO，蒸馒头时CO受热膨胀形成的

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腐乳和泡菜的制作过程中都离不开酵母菌的发酵

图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是()

① B．②

C．③ D．④

测定3种细菌类型对氧的需要，让它们在3个不同的试管中生长，图中显示了细菌的生长层。据此判断：只能在需氧培养基中繁殖、只能在无氧培养基中繁殖、在有氧和无氧的培养基中都能繁殖的细菌依次是()

A.Ⅲ、Ⅰ、ⅡB.Ⅲ、Ⅱ、ⅠC.Ⅰ、Ⅱ、ⅢD.Ⅰ、Ⅲ、Ⅱ

在适宜的温度条件下,下列装置都放干酵母(内有活酵母菌),适于产生酒精的装置是()

8.（2010江苏）下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，叙述正确的是（ ）A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下

B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中C．过程③和④都需要氧气的参与D．过程①～④所需的最适温度基本相同

小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验，恰当的做法是( )A．加入适量的酵母菌

一直打开阀b通气

一直关紧阀a，一直打开阀b

把发酵装置放到4℃冰箱中进行试验

在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是（ ）A．让发酵装置接受光照 B．给发酵装置适时排气

C．向发酵装置通入空气 D．将发酵装置放在45℃处11．在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，

馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是（ ）A．后者所含营养丰富、能量少 B．后者所含营养单一、能量少C．前者所含营养丰富、能量多 D．两者所含营养和能量相同

果酒的制作离不开酵母菌，在配制酵母菌的培养基时，常添加一定浓度的葡萄糖液，如果葡

萄糖浓度过高，反而会抑制酵母菌的生长。其原因最可能是（ ）A．葡萄糖被合成了淀粉 B．酵母菌细胞失水C．改变了培养液的pH D．酵母菌发生了变异

甲、乙两组等量酵母菌。甲组酵母菌进行有氧呼吸，乙组酵母菌进行酒精发酵。若它们消耗了等量的葡萄糖，则它们释放的二氧化碳和吸收的氧气的比为（ ）

A．1：1 B．3：0 C．6：0 D．4：314．下列哪项操作会引起发酵液受污染，使发酵失败（ ）

A．榨汁机用温水进行清洗，并晾干B．发酵瓶先用温水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次 D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开

利用酵母菌酿酒的过程中，经检测活菌数量适宜，却不产生酒精，应该采取的措施是（ ）A．降低温度 B．隔绝空气 C．加缓冲液 D．加新鲜培养基

、制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为( )

醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O的参与

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酵母菌进行酒精发酵时需要O。 C．通气，防止发酵液霉变

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D．防止发酵时产生的CO气体过多而引起发酵瓶的爆裂

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在制果酒的过程中,在不同时间内取发酵液样品,发现发酵液的pH一直下降,原因是 ( )

酵母菌进行有氧和无氧呼吸时,均产生CO溶于发酵液中,使pH下降

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酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性

酵母菌无氧呼吸