食品安全抽检监测技能理论考试试题及答案 .pdfVIP

食品安全抽检监测技能理论考试

一、选择题

1、根据《中华人民共和国食品安全法》规定,以下哪项不属于特殊食品?［单选题］*

A、保健食品

B、婴幼儿谷类辅助食品V

C、婴幼儿配方食品

D、特殊医学用途配方食品

答案解析：《食品安全法》第七十四条国家对保健食品、特殊医学用途配方食品和婴幼儿

配方食品等特殊食品实行严格监督管理。

2、抽检1批次猪后腿带肉蹄膀时，在食品抽检四级食品分类中的食品次亚类应归为：()

［单选题］*

A、畜肉√

B、肉

C、畜副产品

D、副产品

3GB14963-2011)

、《食品安全国家标准蜂蜜》(适用于：()［单选题］*

A、蜂蜜√

B、蜂蜜制品

C、蜂蜜和蜂蜜制品

D、蜂王浆

答案解析：本标准适用于蜂蜜，不适用于蜂蜜制品。

420233

、年月生产的蜂蜜样品，检验硝基味喃类化合物的判定依据应为：（）［单选

题］*

A、《动物性食品中兽药最高残留限量》（中华人民共和国农业部公告第235号）

BGB31650-2019

、《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（）

C、《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（中华人民共和国农业农村部公告第

250号）√

D、无法判定

答案解析：中华人民共和国农业农村部公告第250号于2023.1.6发布

5、某蜜饯样品，检测日落黄、柠檬黄，结果分别为0.072g∕kg0.083g∕kg,GB2760x中最大

使用量均为0.1g∕kg,该产品中着色剂结果判定：（）［单选题］*

A、不合格√

B、合格

C、无法判定

D、其他

答案解析：同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时,各

自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1

612023620

、抽取批次生产日期为年月日的糕点样品，检验项目铅的判定标准为（）

［单选题］*

AGB2762-2023

、

BGB2762-2017√

、

CGB2760-2014

、

DGB2760-2011

、

答案解析：GB27626.30实施

7GB25192-2023

、新修订的《食品安全国家标准再制干酪和干酪制品》（）对仅添加

（）干酪的产品明确为干酪制品［单选题］*

A15%~60%

、

B10%~50%

、

C20%~50%

、

D15%~50%√

、

答案解析：干酪制品：以干酪（比例15%~50%）为主要原料，添加其他原料，添加或不添

加食品添加剂和营养强化剂，经加热、搅拌、乳化（干燥）等工艺制成的产品。

8、某复检机构在受理一批次复检彳壬务时,复检项目为花生油的黄曲霉毒素B1,复检备份样

品量为（）可接受复检［单选题］*

A、51/桶，共1桶

B、11/桶，共1桶

C、31/桶，共2桶

D、21/桶，共3桶√

答案解析：采样量需大于I1,至少采集3个包装

9、食品安全员按照职责要求对（）负责，从事食品安全管理具体工作［单选题］*

A、企业主要负责人

B、食品安全总监或者企业主要负责人√

C、食品安全总监

D、企业食品安全管理部门

答案解析：食品安全员按照职责要求对食品安全总监或者企业主要负责人负责，从