2019食品安全培训.pptx

2019食品安全培训REPORTING目录食品安全概述食品安全风险食品安全标准与认证食品安全监管食品安全事故处理食品安全培训与实践WENKUDESIGNPART01食品安全概述REPORTING食品安全定义食品安全定义01食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全标准02食品安全标准是强制执行的标准，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。食品安全监管03食品安全监管是指国家职能部门对食品生产、流通环节进行指导和监管，包括制定、执行食品安全标准，加强食品生产、流通的许可管理，加强食品安全的法制建设等。食品安全的重要性维护社会稳定食品安全是社会稳定的重要因素，如果食品市场出现大规模的安全问题，将引发社会恐慌和不稳定。保障人民健康食品安全是人民健康的重要保障，如果食品存在安全问题，将对人体健康造成危害，甚至危及生命。促进经济发展食品安全是经济发展的重要基础，只有保障食品安全，才能促进食品产业的健康发展，推动经济发展。食品安全法律法规《中华人民共和国食品安全法》是我国食品安全的基本法律，对食品安全监管体制、食品安全风险监测和评估、食品生产经营、食品安全事故处置等进行了全面规定。《中华人民共和国农产品质量安全法》对农产品质量安全标准、检测、认证等方面进行了规定。《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》对进出口食品安全监管、检验检疫等方面进行了规定。WENKUDESIGNPART02食品安全风险REPORTING食品污染微生物污染放射性污染食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中可能受到微生物污染，如细菌、霉菌等，导致食品腐败变质。食品可能受到放射性物质的污染，如核事故或医疗废物的排放，导致食品放射性超标。化学污染农药、重金属、工业废水等污染物可能通过土壤、水源等途径进入食品，对人体健康造成危害。食品添加剂食品添加剂的种类防腐剂、抗氧化剂、着色剂、香精等，用于延长保质期、改善口感和外观。食品添加剂的安全性食品添加剂经过严格的安全评估，符合国家标准的添加剂对人体无害。食品添加剂的监管国家对食品添加剂的生产和使用实行严格监管，确保食品安全。食品储存与运010203温度控制湿度控制防止交叉污染食品储存和运输过程中需保持适宜的温度，以防食品变质。保持适当的湿度可以防止食品干燥或受潮，保持食品的口感和品质。储存和运输过程中应避免不同种类的食品相互接触，以防交叉污染。食品加工与烹饪加工卫生1食品加工过程中应保持清洁卫生，防止微生物污染。烹饪技巧2正确的烹饪技巧可以杀死微生物，提高食品的卫生质量。加工与烹饪对营养的影响3加工和烹饪过程中可能会造成食品营养成分的损失，应注意合理搭配和烹调方式。WENKUDESIGNPART03食品安全标准与认证REPORTING国际食品安全标准ISO22000这是一个国际性的食品安全管理体系标准，旨在确保食品在整个供应链中的安全性。它要求食品组织应实施食品安全管理体系，以便有效地控制危害并降低食品安全风险。BRC(BritishRetailConsortium)这是一个用于零售业的食品安全标准，它涵盖了从农场到零售的整个食品链，包括产品、过程和体系的要求。中国食品安全标准《食品安全法》这是中国最重要的食品安全法规，规定了所有食品生产和经营活动的最低要求。《食品安全国家标准》这是中国政府发布的一系列标准，涵盖了食品的各个方面，包括添加剂、污染物、营养标签等。食品安全认证体系HACCP(HazardAnalysisandCriticalControlPoints)这是一个预防性的食品安全管理体系，它强调在食品生产过程中对潜在危害的识别和控制。HACCP认证是许多国际买家和零售商要求的，也是中国政府大力推广的。有机食品认证有机食品认证是为了确保食品按照有机农业的标准生产，不使用合成化学品和基因改造生物。中国有许多机构提供有机食品认证服务，包括中国有机产品认证机构和国际权威的第三方认证机构。WENKUDESIGNPART04食品安全监管REPORTING食品安全监管机构国家食品安全监管机构01负责制定和实施食品安全政策和标准，组织开展全国范围内的食品安全监管工作。地方食品安全监管机构02根据国家食品安全政策和标准，负责本地区的食品安全监管工作，包括食品生产、流通和餐饮服务等环节。行业协会和第三方机构03协助政府开展食品安全监管工作，提供技术咨询、培训和评估等服务。食品安全监管流程制定食品安全标准和规范实施食品安全监督检查政府机构根据食品安全风险评估结果，制定食品安全标准和规范，并向社会公开征求意见。食品安全监管机构对食品生产、流通和餐饮服务等活动进行监督检查，确保食品符合相关标准和规范。开展食品安全风险评估处理食品安全事件对食