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一种提高酸菜发酵品质的复合乳酸菌发酵剂及应用,所述复合乳酸菌发酵剂由肠膜明串珠菌菌粉、类干酪乳酪杆菌菌粉和植物乳杆菌菌粉按照质量比为(2~3):(4~6):(2~3)组成,所述复合乳酸菌发酵剂的活菌浓度大于1×109cfu/g;使用本复合乳酸菌发酵剂腌制的酸菜酸度适宜、嫩脆爽口、味道鲜美、菜心嫩黄色,菜帮半透明、汁液清澈,总酸含量高,亚硝酸盐含量低,解决了传统发酵酸菜发酵时间慢的问题,提高了酸菜的生产效率,满足现代人对食品安全、美味、健康的需求。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117511830A
(43)申请公布日2024.02.06
(21)申请号202410019595.9C12R1/225(2006.01)
(22)申请日2024.01.
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