咖啡技艺与咖啡馆运营.pptxVIP

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1.咖啡的起源与传播;延展思考:;授课提纲:;QA:;一、咖啡的起源与传播;一、咖啡的起源与传播;一、咖啡的起源与传播;;QA:;二、咖啡树的移植史

;二、咖啡树的移植史;二、咖啡树的移植史;2.咖啡产业发展史;延展思考:;授课提纲:;QA:;我人生中的第一杯咖啡是雀巢速溶咖啡;一、第一波咖啡浪潮

;一、第一波咖啡浪潮;一、第一波咖啡浪潮;QA:;;;;课后作业:;3.咖啡原产国与消费市场;延展思考:;授课提纲:;QA:;一、咖啡原产国;;;一、咖啡原产国;一、咖啡原产国;一、咖啡原产国;一、咖啡原产国;一、咖啡原产国;QA:;二、咖啡消费市场;二、咖啡消费市场;二、咖啡消费市场;二、咖啡消费市场;;延展思考:;授课提纲:;咖啡果实;;;一、阿拉比卡和罗布斯塔;一、阿拉比卡和罗布斯塔;;二、咖啡品类;;;二、主要种植国与产量;5.咖啡栽植:

从土壤到采收;延展思考:;授课提纲:;一、栽植条件;一、栽植条件;;第一步:选地。;第二步:育种。;第三步:催芽,种子萌芽期:大约需要1-2个月萌芽,长出“鹅脖子”状的嫩芽;;;苗树茁壮期:树苗开始长出咖啡树的雏形,正常形状的咖啡叶片开始生长出来,起初的两片叶片还未脱落。;第四步:定植。当植株高0.15米,真叶4-5对时,即可移栽,移栽前要进行2-3周的炼苗。;第五步:田间管理。果树成熟期约4-5年,苗树成为成熟的咖啡树,第一次开花结果。不同咖啡品种的咖啡花形状也不一样,开花实践不同产地时间也不同,约为每年1-4月,分3次开花,花朵为白色管状,带有淡淡的茉莉花香。;白花在一周后凋谢,长出咖啡绿果。;第六步:及时采收。绿果经过4个月饱满后,秋季,皮渐渐转成红色,果皮开始成熟,至深红色采收。此时,果实大小、颜色、形状都与樱桃相似,因此称为“咖啡樱桃”。“樱桃”中的种子在经过精制处理后即为咖啡生豆。;三、采摘到储存;三、采摘到储存;三、采摘;课后作业:;6.咖啡生豆精制处理;延展思考:;授课提纲:;;一、日晒处理法;;去壳机;一、日晒处理法;;去果皮;发酵池;水洗法

生豆;二、水洗式处理法;三、巴西日晒处理法;四、蜜处理法;五、湿刨处理法;7.咖啡烘焙;授课提纲:;???、咖啡生豆;生豆的结构与成分;;;一、咖啡生豆;二、认识烘焙机;;;;;;;四、咖啡烘焙度界定标准;;;QA:;一、意式浓缩咖啡的定义;一、意式浓缩咖啡的定义;二、意式浓缩咖啡的萃取条件

;;三、咖啡油脂

;;四、意式浓缩咖啡的种类

;四、意式浓缩咖啡

的种类

;四、意式浓缩咖啡

的种类

;四、意式浓缩咖啡

的种类

;四、意式浓缩咖啡

的种类

;课后作业:;课后小知识:知识分子(intelligentsiacoffeetea)

ESPRESSO教学视频;9.咖啡品鉴知识;延展思考:;授课提纲:;QA:;;;;;;;;;;;一、杯测;一、杯测;一、杯测;一、杯测;一、杯测;一、杯测;一、杯测;一、杯测;一、杯测;一、杯测;一、杯测;;;延展思考:;授课提纲:;一、咖啡与人类;QA:;二、咖啡因的特性;二、咖啡因的特性;三、咖啡因;QA:;三、咖啡因;三、咖啡因;三、咖啡因;四、咖啡与健康;四、咖啡与健康;四、咖啡与健康;QA:;五、低因咖啡;五、低因咖啡;五、低因咖啡;五、低因咖啡;五、低因咖啡;五、低因咖啡;课后作业:;

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