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烹饪原料与营养练习卷含答案
1.兔肉略带，须用凉水将兔血冲洗干净方可烹调。
A、.土腥味
B、.腥味
C、.草腥味
D、.肉腥味
【正确答案】：A
2.蹄筋是畜类动物连接关节的________。
A、腱子
B、筋膜
C、血管
D、软骨
【正确答案】：A
3.是中式烹饪中运用最广泛、最充实的原料之一。
A、羊肉
B、牛肉
C、猪肉
D、畜肉
【正确答案】：C
4.夫妻肺片使用的是。
A、牛肺
B、羊肺
C、猪肺
D、驴肺
【正确答案】：C
5.驼峰又称驼脂、肉鞍，以下哪个________不是驼峰的
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