食品安全管理制度(最全新版).pdfVIP

食品安全风险日管控、周排查、月调度

工作制度

一、目的

为落实企业食品安全主体责任，切实履行食品安全风险自查

要求，加强食品安全风险防控的动态管理，根据《中华人民共和

国食品安全法》及其实施条例、《企业落实食品安全主体责任监

督管理规定》（总局令第60号）等法律法规及部门规章，制定

本管理制度。

二、范围

适用于本公司及其下属所有子公司（含分公司）。

三、职责

1.公司行政部门负责食品安全风险日管控、周排查、月调度

工作制度文件的编制、修改及更新。

2.后勤部门按照要求落实日管控、周排查、月调度相关工作，

按照程序及时上报食品安全总监或者企业主要负责人。

3.对于风险排查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任

部门及责任人，相关责任人应采取相适应的防范措施，及时解决

发现的问题，确保公司食品安全。

四、食品安全日管控、周排查、月调度工作制度

公司基于食品安全风险防控的需要，结合企业的实际情况，

为有效落实食品安全主体责任，制定了《落实食品安全主体责任

风险管控清单》，建立了以下日管控、周排查、月调度工作制度

和机制。

1.食品安全日管控制度

1

1.1日管控人员

根据公司落实主体责任定人定岗履职情况，由食品安全员负

责日管控具体工作的落实。

1.2日管控频率

正常生产期间每日根据公司《落实食品安全主体责任风险管

控清单》进行检查。

1.3日管控内容

日管控检查应覆盖以下内容：生产资质、生产环境条件（厂

区、车间、设施、设备等）（★）、进货查验（★）、生产过程

控制（★）、委托生产情况、产品检验（★）、贮存及交付控制

（★）、不合格食品管理和食品召回（★）、标签和说明书（★）、

食品安全自查、从业人员管理（★）、信息记录和追溯（★）、

食品安全事故处置、前次检查发现问题整改情况（★），具体参

照《落实食品安全主体责任风险管控清单》，其中“（★）”标

记项目为重点检查内容。

1.4日管控工作流程

1.4.1正常食品加工制作期间，食品安全员每日根据公司

《落实食品安全主体责任风险管控清单》进行检查，排查生产加

工各个环节可能存在的食品安全风险隐，并将检查结果汇总记录

在《每日食品安全检查记录》表上，可采用电子表格的形式予以

记录。未发现问题的，也应当予以记录。

1.4.2对于日管控检查中发现的食品安全风险隐患问题，明

确责任部门及责任人，及时反馈相关责任人立即采取防范措施。

对于现场能立即整改的应立即整改；对于不能现场立即整改的，

应明确整改期限，在后续日管控检查中跟踪验证整改落实情况。

2

1.4.3对于《每日食品安全检查记录》，每天工作结束前或

次日上班后及时交付食品安全总监审核，填写的电子表格也可以

通过电子邮件发送或采取其他有效方式告知，如日管控检查中发

现存在食品安全风险隐患，可能对食品安全造成不良影响（管控

清单中的*项目），除要求相关责任部门及责任人立即采取防范

措施外，应立即上报食品安全总监或者企业主要负责人，分析研

判食品安全风险情况，采取相适应的管理措施，以降低食品安全

风险，确保企业的食品安全。

2.食品安全周排查制度

2.1周排查人员

根据公司落实主体责任定人定岗履职情况，由食品安全总监

负责（子公司可以由食品安全员负责）周排查具体工作落实。

2.2周排查频率

正常生产期间食品安全总监或者食品安全员每周至少根据

公司《落实食品安全主体责任风险管控清单》组织1次风险隐患

排查。

2.3周排查内容

检查应覆盖以下内容：生产资质、生产环境条件（厂区、车

间、设施、设备等）、进货查验、生产过程控制、委托生产情况、

产品检验、贮存及交付控制、不合格食品管理和食品召回、标签

和说明书、食品安全自查、从业人员管理、信息记录和追溯、食

品安全事故处置、前次检查发现问题整改情况，具体参照《落实

食品安全主体责任风险管控清单》，全面排查生产加工各环节可

能存在的食品安全风险隐患。

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