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深圳市职业技能鉴定食品检验工(乳及乳制品检验)考核大纲
1职业概况
1.1职业名称:食品检验工(乳及乳制品检验)。
1.2职业定义:使用检测设备,用抽样检查方式对乳及乳制品的感官、理化、
卫生及食品内包装材料等指标进行检验的人员。
1.3职业等级:初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)。
1.4基本文化程度:高中毕业(或同等学历)。
1.5培训期限要求:全日制职业学校教育,根据其培养目标和教学计划确定。
食品检验工培训不少于300学时,每学时标准为45分钟。
1.6申报条件:
参照《关于印发职业技能鉴定各职业报考条件的补充通知》(深职鉴办〔2013〕
15号)执行
1.7鉴定方式、鉴定时间:
1.8分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方式,技
能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核均实行
百分制,成绩皆达60以上者为合格。理论知识考试时间为90~120min;技
能操作考核时间为l20~180min。
1.9考评人员与考生配比:理论知识考试考评人员与考生配比为l:15,每个标
准教室不少于2名考评人员;技能操作考核考评员与考生配比为l:5,且
不少于3名考评员。
2基本要求
2.1职业道德与相关法律
2.1.1职业道德基本知识
(1)爱岗敬业、忠于职守;
(2)遵纪守法、诚实守信;
(3)和睦相处、团结协作;
(4)服务群众、奉献社会;
(5)勇于竞争、不断创新。
2.1.2职业守则要求
(1)遵守国家法律、法规和企业的各项规章制度;
(2)认真负责、严于律己、不骄不躁、吃苦耐劳、勇于开拓;
(3)刻苦学习、钻研业务、努力提高思想、科学文化素质;
(4)敬业爱岗、团结同志、协调配合。
2.1.3法律与法规相关知识
食品检验人员应了解的相关法律主要包括质量法、标准化法、计量法、食品
卫生法、劳动法等基本法律法规。
2.2基础理论知识
(1)标准化、计量、质量基础知识
(2)误差一般知识和数据处理常用方法
(3)化学基础知识
(4)分析化学基础知识
(5)微生物检测基础知识
2.3专业基础知识
(6)实验室通用专业知识
(7)食品卫生学检验知识
2.4专业知识
(1)乳及乳制品的感官、理化、微生物检验知识
2.5专业相关知识:
(1)实验室用电常识
(2)实验室安全防护知识
(3)生产加工与包装
2.6质量管理知识:质量方针、岗位质量要求、岗位的质量保证措施与责任。
2.7安全文明生产与环境保护知识:现场文明生产要求、安全操作与劳动保护
知识、环境保护知识。
3鉴定内容
3.1初级
3.1.1理论知识鉴定内容
项目鉴定范围鉴定内容鉴定备注
比重
1.我国标准的分级
标准化、计量、质2.标准文献的代号
4
量基础知识3.标准的作用
4.常用法定计量单位
1.误差的定义、分类及意义
2.平均值、标准差的概念及计算
误差一般知识和数
3.有效数字的概念及确定3
据处理常用方法
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