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餐厅服务员四级（选择+判断）试题及参考答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、黄酒酒中甲醇沸点是（）℃

A、63.7

B、62.7

C、64.7

D、65.7

正确答案：C

2、客人动身离开座位时，服务员要(),提醒客人带好物品，并礼貌道别

A、讲再见讲

B、主动拉餐椅

C、欢迎下次光临

D、面带微笑

正确答案：B

3、明炉烤乳猪早在（）时已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。

A、汉朝

B、唐朝

C、西周

D、东周

正确答案：C

4、（）功夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上水，可以避免紫

砂壶内热气快速散失

A、北京

B、长沙

C、福建

D、四川

正确答案：C

5、轻托托盘遇到客人多时，（）可做保护托盘的姿势

A、左手臂

B、左手手掌

C、右手臂

D、右手手掌

正确答案：C

6、在西餐中吃甜品，如蛋糕、冰激凌、水果应配用()。

A、甜叉、水果刀

B、甜叉、甜勺、水果刀、水果叉

C、甜勺、黄油刀、甜叉

D、小甜勺、叉

正确答案：B

7、一顿标准的法国式大餐的上菜顺序主要为。

A、甜品、冷盘菜、汤类和主菜

B、冷盘菜、汤类、主菜和甜品

C、甜品、汤类、主菜和冷盘菜

D、冷盘菜、主菜、汤类和甜品

正确答案：B

8、餐厅服务员要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加酒

水及菜品等告知（）。

A、主宾

B、主人

C、大堂经理

D、收银员

正确答案：D

9、迎宾员应站在客人前方（）步位置引领客人

A、2~3

B、1~2

C、4~5

D、3~4

正确答案：A

10、不属于忧郁型客人的特点有（）

A、容易情绪化

B、自尊心强

C、喜欢去热闹的场合

D、犹豫不决

正确答案：C

11、餐厅服务员为客人送菜单时，应该打开菜单的第一页，()。

A、站在客人的后方

B、站在客人的前方

C、站在客人的右侧

D、站在客人的左侧

正确答案：D

12、副主人位（主陪）席位，位于主位的（）

A、右侧

B、右侧第二位

C、主位正面相对

D、左侧

正确答案：C

13、分菜叉勺的两种握法都是用拇指和（)握住分菜叉柄的中端。

A、中指

B、食指

C、无名指

D、小指

正确答案：B

14、面包盘的左沿至开胃品刀距离应为（）

A、60cm

B、65cm

C、55cm

D、50cm

正确答案：A

15、中餐零点服务的特点：工作量比较（）

A、小

B、大

C、一般

D、正常

正确答案：B

16、董事会型是在（）的基础上中间再加上宴会桌进行补充。

A、剧院型

B、U型

C、回型

D、长方形

正确答案：C

17、服务员要按照西餐点菜服务顺序（）。

A、汤→头盘→沙拉→主菜→甜点→咖啡或茶

B、甜点→头盘→汤→沙拉→主菜→咖啡或茶

C、甜点→头盘→沙拉→汤→主菜→咖啡或茶

D、头盘→汤→沙拉→主菜→甜点→咖啡或茶

正确答案：D

18、中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证，各种家具应

力求（），颜色、样式、格调一致。

A、配套组合

B、样式各异

C、花纹一样

D、需要统一

正确答案：A

19、摩卡咖啡比拿铁的原料多（）和奶油

A、可可

B、水

C、牛奶

D、糖浆

正确答案：A

20、餐巾折花在餐桌上具有（），要求每个餐精华都发挥各自的作用。

A、想象性和象形性

B、抽象性和象形性

C、抽象性、想象性和象形性

D、抽象性和想象性

正确答案：B

21、在使用化学消毒剂对酒具进行消毒时，应定时更换配好的消毒液，

一般每()更换一次。

A、4小时

B、8小时

C、2小时

D、12小时

正确答案：A

22、零点餐厅早饭的撤台中，首先应撤的是（）

A、茶壶

B、瓷器

C、餐具

D、香巾

E、茶杯

正确答案：A

23、随时为客人加酒，随时更换热水，以保持黄酒的（）

A、颜色

B、浓度

C、温度

D、香气

正确答案：C

24、为保证消毒效果，一般应将瓷酒具消毒()以上，或者按消毒剂产品

的使用说明操作.

A、2分钟

B、1分钟

C、5分钟

D、3分钟

正确答案：C

25、各种餐巾花摆放的间距要均匀，放花入杯时要注意卫生，不妨碍服

务与操作。

A、2/3处

B、2/2处

C、1/3处

D、1/2处

正确答案：A

26、分菜服务无论是在中餐厅还是(),都反映餐厅的服务水平。

A、咖啡厅

B、西餐厅

C、快餐厅

D、茶艺馆

正确答案：B

27、撤换骨碟时把干净的骨碟