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冷菜学考理论部分(冷菜与冷拼制作技艺)复习试题
1.()就是将切成片形的冷菜原料一片一片整齐地叠起来,形成各种形状的过程。
A、堆
B、排
C、叠
D、围
【正确答案】:C
2.挂霜原料与糖液的比例为()。
A、3:1
B、3:2
C、1.5:1
D、5.1:1
【正确答案】:C
3.荷花总盘一般用()种原料制作()个刀面。
A、6、6
B、8、8
C、6、8
D、8、6
【正确答案】:A
4.()是指两种或两种以上的冷菜原料组合拼摆在一个盘内。
A、花色冷拼
B、组合冷拼
C、什锦冷拼
D、彩
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