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食品出厂检验制度

第一条食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准

从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保

证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法

经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。

第二条建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴

在相应功能区；按《餐饮单位食品安全管理档案目录》制定本单

位档案；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职

经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实施内

部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理，积极预

防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要

求。

第三条食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实

管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索

票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项

食品安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》

等进行相关记录，备查。

第四条制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、

抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯

彻落实情况。

第五条食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次

食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，

及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

第六条各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，

指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

第七条食品安全管理组织及食品安全管理员每周1—2次对

各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对

发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

第八条检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提

交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法

律法规处理。

第九条在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，

及时处理消费者意见。

一、食品安全自查制度

1、在储存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产

者名称及联系方式的内容防止因过失，将不同品种的食品相混淆、

杜绝二次污染。便于及时清理过期食品、防止将过期食品上市销

售。

2、采购食品时，向制售者索取并核对生产者的食品生产许

可证和食品检验合格证明等材料，留从复印件备查。查验食品标

签内容是否清晰、完整、制售者必须如实提供。定期对购进的食

品进行检验或送验。

3、配备相应设备和工具，对购进的食品进行检验。

4、不经销未取得卫生许可证的生产者生产的食品。

5、对购进的食品，应按照采购食品的保存条件的要求进行

储存，防止二次污染。

二、从业人员健康管理制度

1、食品经营人员取得健康证明后才能上岗。每年进行健康

检查，健康证明过期的，立即停止食品经营活动，待重新进行健

康体检后，再继续上岗。杜绝先上岗后检查身体的事情发生。

2、定期检查个人卫生情况，使其符合《食品卫生法》和《食

品生产经营从业人员卫生管理制度》相应的卫生要求。

3、在岗员工工作时，不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食

品卫生的活动、不准穿工作服上厕所，或远离工作场所。

4、建立从业人员卫生档案，发现五病“”人员立即调离岗位，

病对从业人员健康状况进行日常登记。

5、注意个人卫生。衣着应外观整洁、做到指甲常剪、头发

常理、经常洗澡，保持个人卫生。

6、员工的私人物品：包括：衣物、药品、化妆品、饰品及其

他物品，不得存放在经营区内，不得在岗期间处理个人卫生。

三、进货查验记录制度

1、建立饰品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规

格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日

期等内容。

2、属包装食品的，要对包装食品标识进行查验核对，查验

的内容包括：

（1）中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；

（2）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装

商品的净含量、及其标准方式；

（3）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、

所含主要成分和含量；

（4）限期使用商品的生产日期，安全使用期（保质期、保

鲜期、保存期）和失效日期；

（5）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财