食品微生物教学大纲与课程简介 .pdf

课程简介

课程号：0432904

课程名称：食品微生物英文名称：FoodMicrobiology

周学时：5.0学分：5.0

预修要求：无

内容简介：本书主要阐述了与食品有关的微生物的形态、培养及生理特征；微生物遗

传变异与优良菌种的选育与保藏；微生物与食品的相互关系及其生态条件；与食品有关的

微生物的活动规律；各种有益微生物为人类制造的不同种类的食品及其功能；食品中污染

微生物的种类、给人类带来的危害；防止食品腐败变质的措施；微生物及其毒素污染食品

引起的人和畜禽类食物中毒的种类及预防措施等。课程教学内容包括理论教学和实验教学

二部分。

选用教材：

朱乐敏．食品微生物学．第二版．北京：化学工业出版社，2011

参考教材：

万萍．食品微生物基础与实验技术．第二版．北京：科学出版社，2010

董明盛，贾英民．食品微生物学．第一版．北京：中国轻工业出版社，2008

第1页共15页

陈红霞，李翠华．食品微生物学及实验技术．第一版．北京：化学工业出版社，2008

吕嘉枥．食品微生物学．第一版．北京：化学工业出版社，2007

无锡轻工大学，天津轻工业学院．食品微生物学．第一版．北京：中国轻工业出版社，

2006

张文治．新编食品微生物学．第一版．北京：中国轻工业出版社，2006

周德庆．微生物学教程．第二版．北京：高等教育出版社，2002

何国庆，贾英民．食品微生物学．第一版．北京：中国农业大学出版社，2002

第2页共15页

《食品微生物》教学大纲

一、课程的教学目的和基本要求

教学目的：食品微生物是食品营养与检验专业的一门重要专业课。这是一门交叉性学

科，它以微生物学、生物化学、食品营养学、无机化学、有机化学等学科的理论基础知识

和技能作为基础，研究食品微生物检测的技术和方法。通过本课程的学习，使学生可胜任

食品检验中的有关微生物的检测工作。

基本要求：通过对《食品微生物基础与实验技术》的学习，使学生掌握微生物及其生

命活动规律和应用，能够检测微生物，结合微生物的营养组成和生长的理论，掌握微生物

培养、接种等操作技能；学习微生物的遗传和变异知识，掌握菌种的保藏。通过微生物的

基础理论知识的学习，明确其应用的广泛性，帮助学生深入自学食品卫生等质量控制，对

今后从事食品卫生方面的检验工作起到重要作用。

二、相关教学环节安排

1．采用多媒体投影教学及演示教学。

2．实验课单列，每周4学时。

3．每周布置复习重点，主要针对基本概念、基本规律。

三、课程主要内容及学时分配

理论课每周3学时，共16周；实验课每周2学时，共16周。

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理论课主要内容：

第一章绪论1

第一节微生物概念及其特性1

一、微生物的概念1

二、微生物与人类的关系1

三、微生物在生物学分类中的地位2

四、微生物的特点2

第二节微生物的发现与微生物学的发展4

一、微生物形成前的历史4

二、微生物学的形成4

第三节微生物与食品微生物5

一、微生物学的概念及研究对象5

二、微生物学的主要分支学科5

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三、食品微生物学的概念及研究内容6

四、食品微生物学研究任务6

第四节微生物的应用与前景7

一、微生物资源的开发和利用7

二、微生物与环境7

三、微生物菌体食品（食用蕈菌）7

四、微生物风味物质8

五、微生物与食源性感染8

第二章微生物的主要类群9

第一节原核微生物9

一、细菌9

二、放线菌17

三、其他原核微生物19