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冷菜学考理论部分（烹饪原料与营养）复习测试题
1.（）被称为“海中蔬菜”。
A、裙带菜
B、石花菜
C、发菜
D、昆布
【正确答案】：A
2.（）与德国的甜酸甘蓝、欧洲的酸黄瓜被誉为世界三大著名腌菜。
A、泡菜
B、酸菜
C、榨菜
D、冬菜
【正确答案】：C
3.（）有“菌中之冠”之美誉。
A、香菇
B、蘑菇
C、黑木耳
D、银耳
【正确答案】：D
4.蛋白质的特征元素是（）
A、氮
B、碳
C、氧
D、氢
【正确答案】：A
5.内江猪按产区属于（）猪，按肥瘦程度属于（）猪。
A、西南型、瘦肉
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