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冷菜学考理论部分（冷菜与冷拼制作技艺）复习测试题
1.荷花总盘一般用（）种原料制作（）个刀面。
A、6、6
B、8、8
C、6、8
D、8、6
【正确答案】：A
2.（）是指以盐、酱、酒、糟为主要调味品，将加工好的原料，腌制入味的烹调方法。
A、拌
B、炝
C、腌
D、醉
【正确答案】：C
3.挂霜原料与糖液的比例为（）。
A、3:1
B、3:2
C、1.5:1
D、5.1:1
【正确答案】：C
4.糟料分为红糟、香糟、（）三种。
A、白糟
B、黄糟
C、糟油
D、糟醋
【正确答案】：C
5.（
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