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烹饪原料与营养复习试题及答案
1.鱼类的脂肪含量较低，一般在（）%
A、1-10
B、5-15
C、15-20
D、20-25
【正确答案】：A
2.在加工（）时应注意其血清有毒
A、黄鳝
B、河鳗
C、刀鱼
D、鲥鱼
【正确答案】：B
3.板鸭在烹调前，一般先用（）浸泡，洗去多余的盐分，在沸水煮软。
A、清水
B、淘米水
C、温水
D、沸水
【正确答案】：A
4.甜炼乳是将消毒乳加入的蔗糖并浓缩而制得的具有保存性的制品。
A、13%~14%
B、15%~16%
C、17%~18%
D、19%~20%
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